鲶鱼如何煮好吃？
作为四川人，我做的鱼都是酸菜鱼、水煮鱼、鲜鱼汤等等各种鱼汤。 但是要说鲶鱼怎么做最好吃！那还得是火锅！！（别问我为什么不是麻辣烤鱼，问就是我没做过） 具体做法如下—— 第一步：准备好生鱼片（淘宝有售，注意购买时选“新鲜”的，不然你会很难喝）；
第二步：鱼肉解冻后，用流水冲洗表面，然后控干水分备用；
第三步：准备一个涮火锅用的锅，冷锅内放入适量的豆瓣酱爆香，喜欢辣的可以放点干辣椒和花椒进去一起炒。（这里不放辣椒也是很好的，因为后面还会有重辣的步骤） 第四步：加入高汤或者清水，大火烧开后，用筷子试试温度，感觉不是很烫口就可以下鱼肉了。 第五步：鱼肉下锅之后，立刻用筷子搅散，避免粘底。待所有鱼肉都熟透，就可以加蘸水、青菜吃了…… 我一般都是连鱼片带汤汁一起吃，第一口感觉得太咸的话，可以喝口水压一压！
不过我每次做的时候都不会放很多调料，重点突出鲜味！放太多调料反而会盖住鱼的鲜味~ 至于你说你熬的高汤不够白，有两种可能，一种是肉骨头没有完全熬烂，另一种是里面的油脂没有完全熬出来。
如果是前者，那就需要把骨头多熬一会儿；如果是后者，可以在里面放一点青蒜苗，或者白萝卜，用萝卜的汁水去熬，效果会很好～～