鸡脚怎么炒得好吃？
鸡脚，又称鸡爪、凤爪。做法很多，可凉拌、火锅、烧汤甚至油炸。由于肉质细嫩，味道鲜美，因此很受消费者的欢迎。 那怎样做才好吃的呢？ 首先把买来的鸡脚清洗干净后剁成小块状备用；在锅中加入清水并放入生姜片，大火煮开后加入切好的鸡脚，再次煮开即可捞出用冷水冲凉备用。
接下来调一碗料汁，碗中加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（可不放）、白糖和少许白酒，拌匀待用。 锅烧热放油，爆香葱姜蒜，下豆瓣酱煸炒出红油，倒入冲凉的鸡脚，快速翻炒同时注入开水（刚没过鸡爪为宜），调入上述料汁，大火煮至沸腾改小火焖炖20分钟左右，期间要注意翻动避免粘锅底。
等鸡脚酥烂入味，大火收浓汤汁后即可装盘。 如果觉得这样做太繁琐或者时间来不及的话，可以直接用卤水来卤制。将处理好的鸡脚洗净，放入锅中添入适量清水，放入料酒、葱结、生姜和八角，煮开后转小火慢慢炖煮，至熟烂时，捞起沥干水分，冷却后再浸泡在冰水中半小时左右，使肉质更加紧实有嚼劲。 食用时将卤好的鸡脚取出，晾干表面液体，拌入葱花、蒜末、芝麻油、生抽和白糖调匀即可。 一盘美味可口，色香味俱全的椒麻鸡脚就此诞生啦！