如何炒蔬菜更好吃？
24个秘诀，告诉你怎样炒出一盘好菜 炒菜是最简单的烹调方式之一。 很多新手小白不知道炒菜有哪些小技巧可以让饭菜更加美味鲜香呢！下面我整理了24条实用的小技巧，帮助大家快速入门。（不想看文字的亲，可以直接看动图哦~）
1、炒青菜不要过油，这样会破坏青菜里面的营养物质。正确的做法是清水焯烫（加盐和油），捞出后立即投入冰水中冷却。然后控干水份，快速下锅爆炒，这样才能保持青菜翠嫩的口感。
2、不管哪种青菜，炒之前都可以撕去老叶、去除根须等，这样不仅更方便炒制，而且也更美观。
3、蔬菜焯水的时候，一定要冷水下锅，这样能最大程度的保留营养成分。并且沸水烹煮能让青菜颜色更绿。
4、很多人喜欢在炒青菜时，往锅里滴几滴白醋或者放少许小苏打，这样做真的能提升菜的鲜亮程度吗？其实，用醋或小苏打来泡发青菜是不科学的，因为两者都是弱酸性，在烹制的过程中很容易产生对人体有害的物质。要使绿叶菜变得鲜艳，最科学的方法应该是浸泡在清水中，同时加入少许食盐，搅拌均匀后，浸泡5～10分钟就可以了。
5、需要焯水的蔬菜，一般有菠菜、芹菜、生菜、油菜、空心菜（藤藤菜）、韭菜、豆芽等，这些蔬菜都含有大量草酸，如果直接食用，可能会影响人体对钙的吸收。而通过焯水可以有效地减少草酸含量。另外，经过焯水还可以减少青菜中氧化酶的含量，防止青菜变色。
6、想要保持菜肴的营养，最好的办法就是在烹饪过程中尽可能少的让食物与水接触。在制作干货食材、肉类、鱼类时，最好采用蒸、炸、烤的方式，而在制作蔬菜时则应尽量采取快炒，不要勾芡的办法，以保持原料的干燥。
7、蔬菜中的维生素怕高温，因此建议炒菜温度控制在200℃以下。如果在锅中烧久了，会产生致癌物丙烯酰胺，所以炒菜宜急火快炒、热锅热油。
8、使用铁锅煎炒食物是有讲究的，首先要用大火，同时还要不断翻搅，以保证食物成熟一致。在炒菜前腌制一下能使菜肴的口感变得更佳。比如，炒肉片的时候可以加点淀粉、老抽和食盐拌匀后静置片刻再入锅炒熟，这样口感会更好。
9、蔬菜切好后最好用清水浸泡，这样既能防止营养流失，还能清除残留在蔬菜上的农药。