红玉面做什么好吃？
红玉面就是陕西凉皮。 说到陕南凉皮呢，就不得不提与它齐名的渭南麻食（má zhǐ）。所谓麻食，也就是饺子皮做的馄饨；所谓凉皮，就是把蒸熟的麻食放在清凉的泉水里冷却后捞出作为食品。虽然原料和做法都很简单，但做成后薄皮包着嫩菜叶或葱花，吃着清爽利口、味道鲜美。
至于这个美食是怎么来的，还有一段故事。话说在宋朝时，渭南一带连年干旱，五谷不熟，百姓饿得眼珠发青。有一年春天，有个姓王的县令开仓放粮赈济难民，并规定凡贫困人家都可以用小米换取救济粮。可是有些贪心的富人却冒充穷汉领粮，有人还偷梁换柱，以次充好，搞得王县令有苦难言。
第二年春天，王县令照例又发粮赈灾。为了防富济贫，他在粮食里特意掺上沙子，而且每袋上面都写了“沙粮”二字。结果还是让那些富人们想出了法子，他们把大米淘洗数次，把里面的沙子淘得干干净净，然后照样拿到粮站去兑换。
王县令看着白花花的米饭，实在没有办法，只能再次开仓放粮，救急民命。他一边让人张榜公布，告诫百姓今后不要再以次充好，一边吩咐下人准备做饭。可是一时间又没有好的办法来辨别饭里的沙子，正愁苦间，忽听外面锣鼓喧天，原来是戏班唱完堂会，正在收拾行头。
王县令灵机一动，何不把沙子掺到面糊里，再用细箩兜住，倒进锅里蒸熟，这样不是既不会糊锅，又能把沙子过滤掉吗？于是他就叫厨师按照这个方法去做。
不久之后，一盆白嫩嫩的凉皮蒸好了。王县令用筷子挑起来一瞧，果然干干净净，便高兴地叫道：“这是凉皮！” 后来这个“凉皮”的名字传开了，一直传到今天。
说起我吃过的凉皮，那可就太多了。在北京吃过贾小二凉皮，在西安碑林区吃过李记凉皮，在宝鸡凤翔区吃过豆花泡馍，在咸阳兴平市吃过擀面皮……每一家都有独特的风味，让我至今难以忘怀。不过要说最棒的一次，还要数1993年夏天，我在西安交大计算机系暑假实习期间吃到的那一碗。
我当时住在交大电脑公司宿舍，有一天下午没事，就想找点吃的解馋。当时电脑公司宿舍离东新街很近，我记得那里有不少小商铺，其中就有一家卖凉皮的店。我一进门，看到几张铺着白瓷砖的长桌子，中间挂着个灯泡，两旁挂着几瓶醋，而几个穿着白衬衣的伙计端着盘子走来走去。
我问老板凉皮多少钱，他说两块钱一大份，五毛钱一小份。我看这一大份够三个人吃，也就点了。不一会儿，只见一个师傅把面团揉得像泡沫一样，然后又用刀剁成碎末，放进开水锅里烫熟，用漏勺舀到碗里，加上醋、调料和水，一气呵成。
我喝着酸甜的酱汁，嚼着软糯的面皮，真可以说是回味悠长啊！