脆皮辣椒怎么腌好吃？
这个辣椒我们当地叫“剁椒”，在我们当地很流行，可以做菜也可以当咸菜吃。做法比较简单，就是把红辣椒洗干净，晾干水气（一定要晾干哦，不然会发霉）然后用刀剁碎，加入盐、白酒搅拌均匀，装入坛子里密封好就可以了！大概一个星期就可以吃了，味道微辣中带着点冲鼻子，特别香，每次吃起来都忍不住多吃两碗饭呢O(∩_∩)O~
1.首先准备食材，红辣椒、食盐、高度白酒
2.把红辣椒洗净去蒂放一边晾干（一定要擦干水分哦）
3.把红辣椒剁碎成末备用
4.放入适量的食盐和白酒 注意：这里放的食盐要比平时炒菜多一倍才行呢，这样才能起到腌制的作用；而白酒主要是起杀菌消毒的作用，防止辣椒变质。
5.把所有调料和红辣椒混合搅拌匀均后，装入可以密封的容器里，盖上盖子或保鲜膜，放在阴冷的地方发酵7天左右。期间记得要经常翻动一下，使其发酵均匀。 注意：很多人做剁椒都不成功，主要是因为发酵的过程没控制好，如果温度过高就容易发酵变酸；温度过低就不好入味，所以夏季制作时一定要选择温度高的中午，冬季就要选择阳光充足的日子。另外就是一定要保证无油无水，不然很容易变质。我是广东人，一般在天气晴朗的中午做，大概一个周左右就可以了。
6.这是成品啦！又香又脆，拿来拌饭吃特别香~~