鲅鱼干怎么蒸好吃？
1.食材：鲅鱼、葱、姜、干辣椒 调料：盐、糖、老抽、料酒、胡椒粉
2.做法步骤
（1）处理鱼肉——刮鳞去肚，清洗干净后沥干水分
（2）腌制鱼肉——加葱姜、盐、糖、料酒，抓匀后腌制30分钟以上
（3）炒制鱼肉——倒少量油入锅烧热后，爆香葱姜蒜和干辣椒段，下腌好的鱼块翻炒，加老抽上色，放胡椒粉，烹入白酒，大火烧开，转小火烧制入味
（4）收汁上盘——烧到汤汁浓稠即可关火出锅，趁热把鱼盛出装盘
（5）淋热油——锅内余油，加热至冒烟，均匀浇在盘中鱼肉上即 好啦！ 小提示：
①买回来的新鲜鲅鱼，我们可以给它除腥，这个方法很管用哦~先用料酒、白醋浸腌10分钟～20分钟，再用清水冲洗干净，就可以放心做美食了；
②鱼肚内的黑膜是腥味重灾区，一定要仔细刮干净；
③炒鱼的时候油温很重要，不能太凉也不能太热，温热时下锅才能避免粘锅。