财鱼片怎么烧好吃？
“财鱼”就是“鲇鱼”，四川叫“财鱼”，江西和江苏南部叫“鲶鱼”，北京和东北叫“鲇鱼”，天津和北京还分称“塘鲺”和“池鱼”。 南方人的做法与北方的大不相同——南方人吃财鱼最常用的方法就是干锅、辣椒炒或者是酱卤。为什么用南方人的方法来做一道北方菜呢？因为在北京，能买到比较好的财鱼，但是南方的食材到了北方却很难有好的口感了（不是指味道不好，是指口感韧度和新鲜度都会差一些）。所以这道鱼香荷包蛋就是用南方的食材来做的地道北方菜。 除了用材上的差异之外，这道菜的做法也和北京菜有着明显的不同。先煎后炒是这道菜的关键。一定要先用油把鸡蛋煎成荷包蛋的样子，然后再和其他原料一起翻炒。
用料：小肥羊火锅锅底料(我用的鸳鸯火锅底料)、鸡蛋、香菜、葱、豆瓣酱、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、鸡精、香油
1.准备好原料。
2.锅里放少许油，敲入鸡蛋，小火煎至两面微黄酥脆。（注意不要焦了）
3.准备一大碗清水，加豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、陈醋、鸡精调成汁备用。（用老抽调颜色，用生抽增加咸度，用糖提鲜，陈醋主要是去腥增香）
4.锅里烧热油，放入葱花和香菜爆香。
5.倒入调好的汤汁，放入火锅底料。（一定要用热水，否则会结块）
6.汤汁烧开，倒入煎好的荷包蛋，轻轻推动，使其均匀上色。
7.汤汁再次沸腾，改小火炖5分钟，关火让汤汁自然冷却。
8.待汤汁变凉，开始调味：加入少量食盐，滴入几滴香油，就可以出锅啦~