吊瓜子怎么炒好吃？
吊瓜又称甜瓜，是葫芦科葫芦素植物，因其形状似西瓜，故俗称“小西瓜”；因原产我国安徽巢湖地区一带，又被称为“吊瓜”。 吊瓜籽含脂肪50%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸含量分别达40.41%和26.73%(见图一)比葵花子高许多倍;(二)还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1/B2以及钙、磷等多种元素;其味道香美，口感好，营养丰富，有“坚果之王”之誉。
吊瓜籽可鲜食或熟食，也可加工成多种食品。吊瓜籽仁营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、维生素外，还含有卵磷脂及矿物质等；据研究测定，在每百克吊瓜籽中还含有28克的蛋白质，而且蛋白质中的必需氨基酸齐全量高（表一），是人体必需的八种氨基酸均具备的，这在其他植物性食物中是少有的(赖氨酸为谷物的非必需氨基酸)(三)——这是评价蛋白质营养价值的常用指标之一。吊瓜籽中丰富的蛋白质对人体的生长发育是很有帮助的。另外，它还含有较多的胡萝卜素和维生素E，这些成分都是人体所必需的，此外还含有人体所需要的铁、钙、磷等物质；因此它不但有滋补强身的作用，而且还有润肺止咳的功效——这一点对于老年人来说尤为重要。
吊瓜籽仁不仅味美，还可入药，吊瓜的根、叶、花、果皆可入药。《中华本草》中记载了以吊瓜籽仁为主治疗咳嗽气喘、肺脓疡的验方，说明食用吊瓜籽有一定的药用价值。
吊瓜籽炒制的方法与葵瓜子相似，但吊瓜子炒制过程比较复杂，目前市场上销售的吊瓜子基本上都是人工炒制的。吊瓜子有两种炒制方法：一种是传统的砂炒法，即将吊瓜子放在热锅中用文火不停地翻炒，直至外壳呈黑褐色时取出晾凉；另一种方法是微波杀青法，这种新方法的原理是将吊瓜子放入微波专用容器内直接加热至熟，然后摊开晾干即成。
吊瓜子品质的好坏主要取决于吊瓜子仁的颜色、形态及其表面是否粘附黄褐色的皮壳物质——这就是我们通常说的“焦斑”，因为它是油脂被高温氧化产生的产物，属于一种色素，如果焦斑较多则说明吊瓜子的成熟度较高，即炒制得较老。