冰冻牛肉怎么炒好吃？
想要把冻牛肉炒得好吃，关键就在于解冻和腌制这两个步骤。 首先在解冻上，有的人会用冷水浸泡的方式，这种方法并不正确。因为冷水浸泡会使肉质发紧变韧，即便最后用油炸了，口感也不会鲜嫩。 正确的解冻方式应该是把冷冻的牛肉放置在清水中，慢慢融化，这样既能保证水分不会大量流失，又能让肉质保持鲜嫩。 至于腌制，很多人为了提鲜都会加入味精或者鸡精。但腌制冻牛肉时却不宜放这些味道鲜明的调味品，因为它们的鲜味物质很容易通过热反应产生异味，导致菜品失味。 所以此时就应该利用醋的作用了，在腌肉的时候适量加点醋，能起到不错的去腥增香效果，还能使肉的色泽更鲜艳。
还有几个需要注意的小细节： 首先是切肉。很多人在处理冻牛肉时都觉得难以下刀，其实只要掌握一个原则“横切牛羊竖切猪”就能很方便地切开冻牛肉了。 其次是调料。除了八角、桂皮等香料以外，建议大家不要放太多有色素的调料，比如老抽。如果颜色不够可以通过高温油炸的方式来增加亮泽感。 最后是火候。由于冻牛肉本身含有一定的水分，所以温度过高很容易导致水分流失，变得又干又老，因此火力一定不要太大。
另外，有些朋友在爆炒的时候喜欢先焯水，这种做法也是错的！应该先用清水焯一遍，除去血沫后，马上冲冷开水或冰水降温（可加入少量白醋），这样可以防止肉质变老，而且会更有食欲。 掌握了上面这几个小技巧，你就可以做出比饭店还好吃的炒冻牛肉啦！