火锅蘸料谁家好吃？
我们四川人吃涮羊肉，不用酱碟儿！ 清汤锅底，烫三盘新鲜羊肉，蘸水只用(葱花、香菜、蒜泥，再加几滴醋）调成的干碟儿（就是吃川菜那种小碟子里的调料，不过这里加的是熟芝麻和花生碎），吃得才是地道清鲜。 但是要是说吃涮牛肉，那我们就得配上酱料了。我们四川人习惯把涮牛肉的蘸料叫做“麻酱”。这种叫法可能全国都通用吧，因为很多北京人也是把涮牛肉的蘸料叫做“麻酱料”或者“二八酱”。 这个“麻酱”其实就是在黄豆酱的基础上，再加上点花生酱、韭菜花儿、香菜、辣椒油、醋等等，调成糊状，然后用来蘸肉吃。
我们常吃的那种小料，是专门用来蘸牛肉吃的，而且是我们四川最著名的涮牛肉吃法——郫县豆瓣烧牛肉。这郫县豆瓣可是四川火锅、川菜里著名的万能调味料啊！用郫县豆瓣、剁椒、豆豉、韭菜花、红油辣酱这些调料搭出来的蘸水，那真是绝了！ 要是嫌这个蘸水味道淡，还可以往里加点白糖提味哦~ 所以，要是我答这个问题的话，我肯定说是郫县豆瓣酱最好吃！ 但要是论吃火锅蘸水的多样性，四川人能分分钟秒杀你！
就拿成都来说吧，在成都市区内有几家老牌火锅餐厅，比如说“谭鱼头”、“皇城老妈”什么的，去那里吃火锅，一般都可以免费吃香油碟（就是清水碗里滴几滴香油），那些老成都就吃这个，觉得这才是火锅正宗吃法。 而如果是在成都郊县（像新都、崇州这些地方），那就更奇葩了，我曾经在崇州的某乡村路旁吃过一顿野火锅，那个锅就放在路边棚子里，里面摆着长条桌，桌子上放着洗干净的生菜、大蒜叶、香菜，然后几个大叔拿着塑料杯装的酒在那里嗨皮……但是沾水和调料却多得让你眼花缭乱： 这里除了有常见的花生酱、豆腐乳、剁辣椒以外，还有麻椒、胡椒、花椒、泡姜、泡辣椒、酸菜……天哪，简直能配出上百种蘸水来！