河南什么鱼清蒸好吃？
“鱼香”是个复合味道，由酱油、陈醋、辣椒酱、葱姜蒜等调和而成，起源于四川，所以首先想到的肯定是鱼香味的川菜，比如鱼香肉丝。 但是说到吃甜水面、担担面、凉面的时候也要放酱油和醋啊，怎么不是川菜了？ 这就是我下面要说的，你吃的很多“川味”其实不是川菜，是川菜传播到外地后的当地做法，跟四川本土的做法是有区别的（这点跟火锅很类似）。
比如鱼香肉丝、糖醋排骨等等，这些是在外地的川菜馆子里常见到的菜式，但是你在四川本地的大餐馆里是没有办法点得到的，因为正宗川菜里根本没有这个菜。 原因很简单，有鱼香肉丝这道菜，意味着食材里有鱼肉，而做鱼肉有很多讲究，不是放点盐巴酱油腌一腌再炒一炒就完活的了，这样出来的肉质粗糙乏味，而且有腥味。 要想鱼肉鲜美嫩滑无腥味还不老，对烹饪技术的要求是很高的，以前没有高压锅，要做出来是很难的，因此外地很多人吃不惯真正的川菜，觉得又腥又辣很难下咽。
于是聪明的厨师就想出了“改良版”的川菜，用酱油代替鱼酱汁，用醋代替糖，做出酸甜口的鱼香肉，既省去了制作麻烦的步骤又可以保留住鲜香的味道，让人食之欲罢不能。 这道菜后来风靡全国，成为一道人人吃得出鲜味，但又说不出哪里正宗的“地道川菜”。 而河南这边的厨师更是聪明，在“改良版”的鱼香肉丝的基础上进一步简化工序，干脆不用腌制去腥了，直接下锅炒，并且大量使用白糖提鲜，做成清甜的口感。这样做出来更适口，老百姓吃饭本来就不求什么高级的口感，能吃饱就行。