石头蟹怎么炒好吃？
“石头”是潮州话，指的是潮式卤水豆腐。用卤水点出来的豆腐，颜色看起来黄黄的，很漂亮，咬下去香软可口，非常入味。 用油煎过之后，再和着蒜粒、辣椒一起爆炒出香，一碗美味又下饭的卤水豆腐就做好了。 这道菜在《粤菜教程》里叫“砂锅焗豆腐”。 食材非常简单：卤水豆腐一块（约250克）、大蒜四瓣、生姜两片、小葱一根、红辣椒一个、豆瓣酱一勺。[1] 第一步——炸豆腐 把豆腐切成四方块，生姜切丝，红辣椒去籽切细丝。锅里热油，五成热时放入姜丝、辣椒丝爆香，接着放两勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。 第二步——烫熟 将切好的豆腐块均匀地蘸上酱油后入锅煎至金黄，然后加入一饭碗开水，小火煮三分钟左右至入味。 第三步——收汁 把酱汁完全收干，调入适量的白砂糖提鲜，撒香葱增香即可。
这道菜要趁热吃，冷了的酱汁会变得浓稠，包裹不住嫩豆腐。而且冷了以后色泽也会变暗，没有那种亮晶晶的感觉。 但要注意的是，这道菜不宜多吃，因为豆瓣酱和甜面酱都属于发酵食品，含有较高水平的亚硝酸盐，一次食用太多可能会造成食物中毒。