什么回锅好吃？
回锅，其实是“回锅肉”的简称，这个“肉”字应该加粗，否则会被人误解为“把汤倒回去再煮一次肉”（滚水焯肉）。 “回锅”二字实际上指的是一种烹饪方法——用酱油、生抽、豆瓣酱、甜面酱等调味料炒制的菜肴，都可以叫做“回锅”菜。
因为这种烹饪方法的菜肴口味重，多用以搭配米饭食用，所以也叫作“下饭菜”或者“下饭货”。 比如鱼香鸡蛋、糖醋排骨、宫保鸡丁、酱爆鱿鱼等等，都属于回锅菜的范畴。 四川地区也有称为“干煸”的烹饪方式，也属于回锅菜的范畴，比如干煸牛肉丝、干煸鱿鱼须等等。 在东北，类似“地三鲜”“鱼香茄子煲”这样的做法，也被认为是回锅菜的变种。
虽然各地对于回锅菜的定义有一定差异，但其中最具代表性的美食却是异曲同工，那就是“回锅肉”。 所以说到回锅好不好吃，其实是指回锅肉好不好吃。 要论最好吃的回锅肉，那得数川菜系的“蒜泥白肉”和粤菜系的“酸梅卤墨鱼”，不过这两种美味与“回锅肉”没有直接关系。
要说最出名的回锅肉当属“东坡肘子”，不过这道菜以肥腻著称，并不是那么好吃（个人体验）。 接下来谈一谈家常回锅肉的做法： 食材准备：猪后腿肉（五花肉也可以）、青尖椒（小米椒也可以）、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、花椒、老抽、生抽、糖 第一步：猪肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖约一个小时； 第二步：烧菜专用豆瓣酱剁碎，辣椒切菱形，葱姜蒜切片； 第三步：热锅冷油，四成热时加入两勺豆瓣酱炒香，加入少许白糖和老抽提色； 第四步：将煮熟的猪肉放入锅中搅散，再加入切好的葱姜蒜和一勺生抽，小火煸炒至全部入味； 第五步：倒入切好的青椒块儿，快速翻炒两三分钟，关火让调料充分浸泡出香味，最后装盘撒上葱花即可。