好吃的酱料怎么做？
我喜欢吃酱，特别是自己做的那种... -----分割线------ 我做过的酱有：黄豆酱、豆瓣酱、豆豉酱（甜辣味）、花生酱！ 做法很简单~
1.黄豆酱 用黄豆和面粉为原料。 准备一个平底铁勺或者别的深点的勺子。先打2斤左右的黄豆（黄豆的多少根据您的喜好来定哈~~），用清水洗干净后泡大约3个小时左右，再拿出去用锅炒一下至表皮微黄就可以了。 把炒好的豆子凉干水放入料理机里打成末状，再加入一斤半左右的面粉搅拌备用。 锅里放油烧热后浇到准备好的豆面粉中，然后加入开水搅拌均匀，边加开水边搅拌成糊状，最后倒入干净的瓶子里封好口就可以啦～～ （注：在倒水的时候水不要一次性的都倒进去哦，要分几次慢慢倒，这样比较容易成型而且不会沉底。） 这个酱可以拿来做凉拌菜吃，也可以用来炒菜吃都是很好吃的~~~
2.豆瓣酱 主要原料是蚕豆或黄豆，一般制成红豆瓣。 准备好两斤左右的蚕豆清洗干净沥干水后拿出去炒，炒的时候要不停的翻动以免沾锅，炒制表皮发焦黄色就可以了。 接着拿回来放凉并晾干它身体上的水分，然后再放到料理机里把它打碎备用。 锅里放油烧热，然后把之前炒好的蚕豆放进去翻炒，再放入适量的花椒粉翻炒均匀，倒入事先准备好的香料包继续翻炒入味，加入少量的盐调味，关火晾凉了之后放入保鲜盒中密封保存就可以了哟～～～ 这道酱可以拿来直接拌饭拌面吃，也可以用作炒菜时候的调料，味道很不错的呢～～ 3.糖醋豆豉酱 准备材料：黄豆酱油 白糖 醋 芝麻 豆豉 辣椒 蒜瓣 小葱 桂皮 陈皮 八角 香叶 老姜。 做法： 先将干辣椒，桂皮，陈皮，八角，香叶，老姜等洗净装好待用； 再将小葱切成葱花，大蒜拍扁后再剁细一些； 最后将豆豉洗一下然后沥干水放在碗里待用。 取一口干净锅，加入适量油加热烧至冒烟后将热油淋到装有豆豉的碗里，然后将豆豉搅匀待用。 锅中留少许底油再次加热爆香八角香叶桂皮等香料粒，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入辣椒、切碎的白芝麻、一勺黄豆酱油炒香，加入一勺白糖快速炒匀，炒至糖融化后沿锅边烹入适量陈醋炒匀即可关火。 将炒好的酱汁淋到豆豉上拌匀后即可出锅装盘食用了。 在我的家里这绝对是酱中的极品啊哈哈！！
4.花生酱 这个酱的做法跟豆腐乳差不多，就是花生磨碎后发酵而成哒～～ 准备材料：花生米 白砂糖 白酒 料酒 一匙盐 姜末 大蒜 生抽 鸡精 香油。
第一步：花生米用小火炒熟去皮后捣成花生碎备用 第二步：用筛网过滤掉一部分花生碎，留下一半的花生米备用 第三步：剩下的花生碎中加入白砂糖与一匙盐混合，倒入50度以下的热水充分搅拌至完全均匀 第四步：往搅拌好后花生泥里依次加入白酒、料酒、蒜末以及姜末，充分搅拌 第五步：然后取一个小碗加入生抽、鸡精、香油调制成鲜香的酱汁 第六步：花生泥里加入过滤后的那部分花生碎重新搅拌均匀 第七步：将搅拌好的花生泥装入碗中盖上保鲜膜在室温下发酵一晚 第八步：将发酵好的花生酱取出压成泥后再装入碗中发酵一小时左右 第九步：再将发酵好的花生酱取出压成泥后装入玻璃罐里面，在上面撒上一点姜末，加盖密封放置一周左右即可完成。 做好的花生酱可以直接食用也可以拿来当做馅料或是作为酱料使用都很不错喔~~~~不过个人觉得最好还是作为馅料比较好啦嘻嘻嘻～～～