头菜怎么炒才好吃？
头菜，是粤语中对于“大头菜”的叫法，就是芥菜。 作为一个在北方长大的人，我对芥菜的认识只限于包饺子的蔬菜或者腌酸菜的原材料。来了广东以后才知道，原来芥菜还有这么多品种，而且还可以这么吃！ 芥菜按口感分有：梗芥、叶芥； 按颜色分有：紫芥、青芥； 按形状分有：圆芥、扁芥（也有把这种芥菜叫做“刀豆芥”）…… 而最著名的要数芥菜心，它是芥菜的改良品种，吃起来脆嫩爽口，味道清香。 用这个芥菜心做的菜式有很多，最知名的莫过于腌酸菜了。除了腌酸菜外，芥菜心还能炒食、煮汤，甚至做馅料。 今天我要给大家分享的就是用芥菜心做出来的美味——咸菜滚猪肚。
1、准备食材 主材：芥菜心500g、新鲜猪肚200g； 辅材 生姜3片、食盐适量。
2、制作步骤 (1)将芥菜心清洗干净后切段备用。
（2）把清洗干净的猪肚切成薄片，然后加入适量的淀粉和盐拌匀，这样处理的目的是去除猪肚的腥味。
（3）锅中加入适量清水煮沸，然后放入生姜和芥菜心翻炒片刻，最后加入猪肚煮熟，调入食盐即可食用。
这是一道典型的粤菜做法，清淡爽口，味道鲜美。 除了这道菜外，用芥菜还可以做出好多好吃的，比如：
1、芥菜饭：在广州很多地方都有卖芥菜饭的馆子，一碗热腾腾的芥菜饭下肚，浑身都暖烘烘的。
2、咸鸭蛋芥菜汤：这可以说是南方地区经典的夏季汤品之一，清凉祛暑。
3、芋艿芥菜排骨汤：补钙利器啊！
4、椒丝芥菜：这是一道快手小菜，夏天吃点芥菜，清清火气。