香糕怎么炒好吃？
我们得了解什么是香糕 香糕是用糯米做的，先把糯米泡涨后蒸熟，然后打散，加入白糖搅拌匀透，装进容器里，上锅蒸制而成。所以香糕的制作过程其实和做八宝饭差不多。 但是香糕的味道却和八宝饭大相径庭。这主要是因为香糕在制作过程中加入了香料，用今天的眼光来看，就是加了八角、桂皮等香料煮出来的。这些香料味道浓烈，自然会让食物具有别样的风味。
除了加香料以外，还有一个原因让香糕变得美味——它粘度高。这是因为在制作香糕的时候加入了明矾，使得其中的淀粉分子之间产生了交叉连接，相互粘连，造成了很高的粘度。这种粘度高的特性，也让香糕有了一定的韧性，不易被筷子搅散，适合拿刀切。
很多人不喜欢香糕，是因为它的颜色太漂亮了。黄灿灿的颜色让人很有食欲吧？可是有的人就觉得这么漂亮的色泽一定是有问题的，是添加了什么有害的物质造成的。其实不然，香糕这样的色泽来自于天然食材，比如玉米油或者猪油以及糖的着色作用。现在有些商家为了节约成本，可能会用植物奶油代替，但是植物奶油吃多了确实会对身体造成不利影响。
要做出好吃的香糕，有两个关键步骤，一个是调味，另一个是炒浆。先说调料，做香糕用的白糖应该是绵白糖或者是老冰糖，不要用细砂糖分下去。因为细砂糖里面含有蔗糖成分，经过高温蒸煮后会变成晶体状，吃起来会比较硬。而绵白糖和老冰糖里面的葡萄糖含量较高，加热后不会变成结晶体，口感就会滋润一些。
另外，在做好的香糕表面可以撒一些芝麻或者花生米，这样能让整个香糕的口感更丰富。 接着来说说炒浆，香糕之所以那么Q弹，都是因为它里面有明矾的作用。而在炒浆的过程中，应该把握的火候也是至关重要的。如果炒得太熟，明矾会失去作用；如果不熟的话，明矾会产生沉淀，都会影响香糕的品质。所以，炒浆这个工序需要恰到好处的成熟度。 掌握了这两个关键点，你也能做出美味的香糕啦！