炒大肠怎么好吃？
说一个我炒的，不是太好的方法。 最近疫情，只能窝在家里，实在闲得慌，就翻出来之前买的卤料。想做卤菜吃。先做了卤鸡蛋和卤豆腐皮，味道不错。然后脑子一抽，想做个卤大肠吃。买的大肠是熟的，但是太咸了，需要浸泡一下。 我家没有高压锅，就想到了用煮泡面那个办法来煮，就是在清水里放点盐，把筷子插到水里下去，这样水开了之后，可以把筷子上附着的食物捞起来吃了。（这个办法适合家里没有高压锅，又想吃软糯口感的朋友） 大肠放进去煮，放一点卤料进去一起煮。这个时候味道还是不太够，我又担心大肠吃不入味，就放了一点豆瓣酱进去一起煮。煮熟之后，把大肠捞起来，沥干水分。
接下来要开始炒了。我本来打算按平常炒菜那样，油热之后，下锅爆炒。但是我忽然想到，做卤菜应该让卤汁浸透食材才行，不然的话，吃起来会很干很柴。于是就改成了热油，爆香葱姜蒜后，下大肠爆炒，加入一点白酒去腥增香。然后把刚才煮大肠的汤汁倒进来，烧沸之后，小火焖10分钟左右，可以让大肠充分入味。 最后可以大火收汁，装盘撒葱花点缀。这道菜，咸鲜香浓，有淡淡酒香味，我觉得挺好吃的……我家小朋友不怎么喜欢吃，尝了一口就不动了…… 最后总结：用高压锅或者砂锅焖煮会比较好吃入味，如果用普通锅煎炒，记得要多留一些汤汁，出锅前可以适量加点生抽调色提鲜。