新鲜的毛笋怎么做好吃？
1、咸肉炒毛笋 材料：鲜毛笋500g，咸肉200g（也可以用腊肉代替），青红辣椒各一个，生姜适量。 做法： ①.烧开水，放毛笋焯水后捞出待用； ②.把咸肉用清水冲洗干净后，切片待用；辣椒、生姜洗净切片备用；
③.起锅热油，放入姜片爆香，然后倒入咸肉，翻炒几分钟至熟； ④.倒入毛笋和辣椒，继续翻炒3分钟左右，加入适量的盐调味即可。 这一道咸肉炒毛笋，口味咸香、鲜嫩爽滑，而且非常下饭。因为用了咸肉，所以基本上不用再放味精之类的调味料了，如果感觉味道不够，可以少加点生抽调味。
2、油焖春笋 材料：春笋500克，白糖1大勺，生抽2汤勺，老抽半茶勺，胡椒粉少量，鸡精少量，盐1小勺，清水或高汤适量。 做法： ①.春笋去皮，切掉老根，清洗干净备用。锅内放水，将竹笋放进去煮5分钟，捞起沥干水，切成片状； ②.平底锅热油，先放切好的春笋平铺在锅底，小火煎至两面微黄出油，盛起备用；
③.另起锅，倒入少量的油，放入姜末、蒜末爆香，加入所有调味料调匀，放入煎好的春笋，浇上汤汁，盖上锅盖，小火焖煮十分钟，打开盖子，转大火收浓汁水即可出锅！ 这一道油焖春笋，脆生生、甜津津的，特别好吃。不过要注意的是，因为要用的高鲜味美的酱油，所以这道菜不需要放味精提味啦~
3、虾仁春笋汤 材料：新鲜虾仁400g，春笋200g，鸡蛋两个，淀粉两汤匙，香菜一根，姜丝少许。 做法： ①.虾仁清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，放在碗中，打入两个鸡蛋，放入干淀粉，少许盐和白胡椒粉拌匀，腌制半个小时；
②.锅中放油烧热，下姜丝爆香，再倒入腌好的虾仁，迅速划散，炒至变色，盛出备用； ③.另起锅烧水，加少许料酒和盐，将切好的春笋放入锅中焯一下，约三分钟，捞出过凉控水备用；
④.把焯好的春笋，连同腌制好的虾仁一起放入锅中，加适量清水，中火炖十五分钟，最后撒上香菜叶，即可装碗食用啦～ 这道虾仁春笋汤，滋味鲜美、清爽适宜。其中，淀粉和鸡蛋液都是起到粘合固定的作用，不用搅拌得太细腻哦~这样才会有颗粒感，吃起来才会口感更好呢~