鱼汤放洋葱好吃吗？
不请自来~ 作为一个在海洋馆里混了4年的工作人员，这个问题简直是为我而设的！ 先摆结论 再摆事实 事实一： 做鱼的时候放一点或者一点佐料都没有放，鱼肉都是味道鲜浓、口感顺滑、唇齿留香的，像是刚刚从海里打捞起来的模样。
事实二： 把切好的葱白放进滚烫的热油里，瞬间葱色变深，香气扑鼻，此时关火，放入剁碎的豆瓣酱或辣椒面，香味更添浓郁。 事实三： 等到油温降低后，放入切好的洋葱块，这时锅底会快速变干，随着锅底不断的加热，洋葱会慢慢变软并呈现出半透明状，闻上去那可真是香啊。你别说还真有点西餐沙拉的意思了。 事实四： 最后一步才是最关键的一步——把熬好的鱼汤（没有鱼渣）倒进烧热的油锅里面，顿时香气四溢，一碗色香味俱全的鱼汤就做好了！ 是不是觉得放洋葱就像西餐一样有格调呢？哈哈，别被照片骗了，其实我是用烧水壶煮的…… 用锅炖的话，应该会更香一些吧…… 不过用烧水壶做出来的鱼汤，看上去清清淡淡，却尝起来鲜味十足。这或许就是“大道至简”的魅力所在吧～ 当然，放不放洋葱、放什么样的葱、什么时候放葱这些都是要看个人习惯和口味的。就像我，如果做鱼的时候放了剁椒和豆豉，那我肯定就不放葱花和香菜了；如果我用了火锅底料，那就只放葱花；如果是炖鱼那肯定是放整根的小香葱。总之是没有定式的。
放不放洋葱以及何时放洋葱也是要看鱼的新鲜程度的。如果是刚打捞上的鱼，那么你可以直接把处理干净的鱼放到开水锅里烫熟（不要煮很久哟，不然就不鲜嫩了），然后直接食用。这时候鱼汤的颜色应该是清亮的，而且能清晰看见鱼肉里的白色筋络。如果放置片刻后，鱼汤的颜色会变得乳白，白色筋络也会逐渐融化到汤里了。这时候再根据你的喜好放葱花等佐料就ok了。但不管怎么弄，一定要记得“清淡为主，鲜咸为辅”。