辣椒里面含有什么作用？
最近，美国一项新研究发现，在烹饪过程中，蔬菜产生的香气可能有助于降低患心脏病的风险。 美国南卡罗来纳州立大学的研究人员发现，当将新鲜、干燥或冷冻的蔬菜切碎后加热烹饪时，产生了包括类黄酮在内的大量健康化学物质。 这些化合物可能会减慢心脏病的进程并减少心脏病发作的危险性；研究还表明，这些物质可能是通过改善血液流动从而起到作用的。
“我们一直在研究蔬菜对心血管疾病的潜在益处，”作者Jing Xu说，“我们发现，与其他类型的蔬菜相比，红辣椒和胡萝卜富含可以减缓动脉粥样硬化发展的化合物。这项研究提供了新的证据，证明在烹调过程中产生的类黄酮等化合物可能具有重要的公共卫生影响。”
研究人员指出，尽管许多类黄酮类蔬菜成分可能发挥类似的作用，但他们目前尚不清楚哪种或哪些是最有效的，以及这些好处是如何实现的。
为了找到答案，他们检查了17种不同的蔬菜和调料中的30多种化合物，以确定它们如何影响一氧化氮（NO）的产生——一种强效的血管扩张剂，有利于血液循环。他们发现，在培养基中添加不同种类的类黄酮可以减少NO产生。然而，并非所有类黄酮都具有相同的效力——绿色蔬菜中发现的异鼠李素-3-葡萄糖苷显示出了最强的抑制活性。
虽然这些化合物对心脏和健康有有益的影响，但作者强调，需要进一步研究以确定人类摄入这类物质后的反应。由于饮食与心血管疾病的发生和进展密切相关，调查特定食物和膳食补充剂的潜在心脏保护作用是一个重要问题。