腌多头菜的做法？
大头菜，学名芥蓝，属于十字花科蔬菜，味道清新、脆爽多汁且营养十分丰富。据测定每100克芥蓝中含有蛋白质2.8克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，钙61毫克，磷49毫克，铁7.9毫克，胡萝卜素2.3毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 56毫克以及微量元素锌、镁等。其中维生素C的含量是目前发现的蔬菜中最高的，甚至比辣椒、番茄还要高。而芥蓝中特有的氨基酸异亮氨酸和赖氨酸含量也十分丰富。这些营养素对维护人体健康都具有非常重要的作用。
今天分享的这道菜是广东非常经典的下饭酱菜之一——腌大头菜梗。用简单的食材，做出美味佳肴。
【所需食材】
芥蓝头 盐 酱油 鱼露 陈醋 大蒜 小米椒 小葱 白糖
【制作步骤】
1、芥蓝摘除老叶后清洗干净，放入适量的食盐浸泡30分钟以上；
2、将泡好的芥蓝头沥水后挤干水分，用刀切成细段待用。注意不要太粗的芥蓝头，不然不易入味儿而且口感也不佳；
3、准备配料。大蒜去皮后剁成蒜末，小米椒切碎，小葱切葱花。注意小米椒的数量可以根据个人辣味儿的承受能力酌情添加；
4、锅中加入适量的色拉油，待油温烧至三成热时，倒入切好的蒜末和小米椒碎，小火煸炒出香味后再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋和少许的鱼露提鲜，搅拌均匀后关火让酱料冷却；
5、在酱缸中放入准备好的芥蓝头，淋上炒好的酱料，盖上盖子密封腌制三个小时左右就可以食用了。吃的时候拌上适量的熟芝麻和葱花更香哦。
小提示： 1、清洗芥蓝头的时候可以放入少量的面粉，这样更容易洗干净；
2、不喜欢吃太咸的可以减少食盐的使用量或者不放，我用的是含盐量较低的湖盐，味道正好。如果喜欢更咸一些的可以在腌制的过程中适当多加点儿食盐；
3、调料中的鱼露是一种很有特色的调味品，带有海洋植物的天然香气，色泽呈琥珀色，在调味中只起到增鲜的作用，并没有明显的咸度。如果没有鱼露可以用适量豆瓣酱代替。