自制蔬菜粉有营养吗？
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，营养丰富，味道鲜美，吃起来爽口清香。如今，为了保持健康，很多人会食用新鲜蔬菜。但是，对于经常吃快餐，或蔬菜摄入不足的人来说，偶尔吃一吃蔬菜粉，既能解决问题，又能享受美味，可谓一举两得。有人说，蔬菜粉又不是什么新鲜东西，超市、菜市场都有卖，何必费劲自制呢？的确，现在的蔬菜粉多得数不过来，但是，消费者买到的多数是人们熟知的芹菜粉、菠菜粉、胡萝卜粉，它们的共有的特点是把蔬菜中水分榨干，留下少量水分，这样的干菜粉吃起来会感觉干巴巴的，味道也不好。当然，超市也有卖不加糖的蔬菜汁，那价格可不便宜。另外，如果是高血压、糖尿病或胃肠道障碍患者，食用蔬菜粉可是要慎重的。因为蔬菜粉大部分是用水煎炸或用烘干的方法制作，过程中不仅流失大量水溶性营养素，而且脂肪和热量也会大大增加，不适宜用于此类人群。
如果想吃新鲜蔬菜又无处下手时，不妨自己动手制作蔬菜粉。制作方法简单，蔬菜洗净切丝（段）、切片（块），然后烘干或晒干即可。当然，要特别提醒大家的是，自己制作蔬菜粉时，必须做到以下几点：
1、蔬菜的品种要选好，最好是鲜为人知的少加工的蔬菜，如菜薹、西红柿苞、柿子椒等；
2、洗蔬菜时要先摘除干枯和腐烂的部分，如白菜梗、萝卜皮等，然后将蔬菜放入淡盐水中浸泡15分钟左右，捞出后用清水冲洗干净；
3、蔬菜在烘干或晒干时，需翻动一次，但不可过勤，防止翻烂；
4、用烘干机的要控制好温度和时间，一般是80度烘干1小时。
这样，自己制作的蔬菜粉就没有任何添加剂，可以放心食用，而且其水溶性营养成分也不会流失，更营养、更健康。