如何清蒸大闸蟹的做法？
1.先把蟹放入水里驯养2天，每天换水一次。
2.蒸锅加水，大火烧开，把蟹放进蒸格，盖盖，大火蒸15分钟左右，关火后晾凉。(要注意：由于蟹内脏团柔软，一旦停止蒸煮可能就会挥发掉，所以必须等蒸锅出水后再揭盖)
3.食用时，先吃壳中的肉，最好采用剪蟹腿、拔蟹腮等方法。另外食用时一定要注意：
（1）蒸熟的蟹端部位(脐部)的蟹胃(俗称蟹尿包)勿吃，毁坏蟹腹的肚脐肌肤，挖出下部蟹胃。该部位毒性最大，味丑，膏不鲜。
（2）切忌吃蟹心；因为蟹心部位属于中胃，病菌最多，即使活蟹，也万万不能吃。否则，会出现呕吐、腹泻、发烧、发烧、腹痛、腹泻。但传统的吃得方法是蟹心、蟹黄一起吃。
（3）不要吃不新鲜的蟹；美味、营养的蟹具有御寒、进补的作用。但吃时注意新鲜。由于越冬，休眠时期，蟹体重、无鲜味。同时，冬末春初温度不高，蟹体内易发酵、变质，造成腹痛、腹泻。
4.如何选蟹——注意三大特征：
阳澄湖大闸蟹：青背白肚，黄毛金爪，青背，正面背面青色，杂毛少；白肚，蟹肚白色的，光滑有光泽，黄毛，蟹脚上的绒毛呈黄色，腿蟹脚粗壮。
蟹的主要部分如下：
壳：壳背呈青色，绒毛可辨；壳腹洁白。
脐：中心无斑点，鳃部发白，无杂质。
以上是从外观上看大闸蟹是否优良的方法，但是大闸蟹真正的质量好坏主要还得看蟹的鲜活程度，以及肉质是否饱满。
看蟹的鲜活程度：
大闸蟹是否新鲜，先看蟹脚。死蟹的蟹脚肌肉失水，蟹脚变软无弹性，蟹钳毛脱落。鲜活的大闸蟹，蟹脚肌肉紧实，脚毛鳞起，绑蟹的绳子被蟹钳拉直。
选蟹要遵循“青背白肚，黄毛金爪”的原则。“青背”，蟹背呈青色，壳硬，肉质丰美；“白肚”，蟹肚呈白色，干净，蟹壳无污物；“黄毛”，蟹脚呈黄色，蟹钳粗大，脚毛浓密；“金爪”，蟹爪金黄，粗壮有力。不成熟的大闸蟹，蟹爪软，脚下绒毛多。
温馨提示：吃蟹时需要注意：
（1）吃蟹时，吃一两只蟹时，佐以黄酒、姜末、醋适量，治愈或减轻风寒等症；若要彻底除去蟹的肠胃，可将蟹于醋中浸泡，至寒热治尽为止。(如在肠胃中感到腥臭，可用柠檬和水凉拌吃下。)
（2）煮蟹时，不妨加入一些紫苏，可以去腥。
（3）有些市民还喜欢将蟹在白酒中泡泡，再煮熟吃下去，这样的吃法是不科学的。