土豆皮削开绿色能吃吗？
不能，颜色异常的土豆不能吃！ 正常的土豆，去皮之后应该是呈白色或是乳白色的，如果你发现你买的土豆颜色特别绿，那么这种土豆可能就已经变质了，这种土豆是不能吃的。 除了看颜色之外，你还可以观察一下土豆表面有没有变黑、长霉，如果有的话，说明该土豆已经发生霉变，也是不可以吃的。
有些人为了判断自己手里的土豆是否有问题，会用刀切掉绿色的土豆表皮，然后再看看里面是不是绿色，其实这种做法是不科学的。因为土豆变绿的部位，实际上是它产生淀粉的位置，也就是这个部位正在沉积淀粉颗粒，所以看起来是绿色的。如果我们用刀把变绿的地方去掉，实际上是把正在形成淀粉的部位去除掉了，就会影响这道菜的口感。
当然，最科学的方法还是不要吃了，特别是家里有小孩的，小孩子往往会觉得绿色的部分更可爱、更好吃，如果你把变绿的土豆给他们吃，是很危险的。