豆浆包括什么作用？
大豆的营养主要集中在蛋白质和脂肪这两项上，其它的营养成分都非常少，可以忽略不计。而且，大豆的蛋白质量并不高，只占蛋白质总量30%左右，也就是说，还不足10%的大豆蛋白是优质蛋白质。优质蛋白质是指含有一定量的氨基酸，且营养价值较高的蛋白质。
大豆的脂肪含量虽然不高，只占全部蛋白质的30%左右，但是，大豆的脂肪却不差，大豆的脂肪质量较好，含有大量不饱和脂肪酸，还有亚油酸和亚麻酸，这都是人体必需的脂肪酸，还有橄榄油的主要成分油酸，也都是由大豆中提取出来的。
然而，大豆的淀粉含量较高，可达50%以上，而且，大豆的纤维主要集中在淀粉中，所以，食用大豆后，人体的消化吸收速度较慢，对于人血糖影响较小，非常适合糖尿病人食用。
大豆的蛋白质质量和营养价值较高，其主要组成主要有两种，即球蛋白和清蛋白，还有少量的磷脂和胆固醇。在这两种蛋白中，球蛋白的营养价值最高，它不易被胃酸分解，在肠道的吸收率较低，所以，肝功能不好的人，可以多吃一点大豆的球蛋白，可有效补充人体蛋白质不足。大豆的清蛋白属完全蛋白质，它含有人体所需的全部八种氨基酸，而且营养价值很高。
所以，我们应该知道，大豆有营养价值，但是，其营养价值不一定很高。所以，我们选择食品的时候要更加慎重。