泡菜汁有什么作用？
在人们的印象中，西方人似乎总不爱吃辣，但最近这一情况却正在悄然发生改变。有调查称，美洲和欧洲市场近几年出现了越来越多口味“麻辣”的食谱。以美国为例，调查数据显示，近十年来，美国超市里豆腐制品的口味种类从原来的3种一下子激增至60种，而且，3/4都是麻辣口味。不仅如此，有52%的美国人大喜大悦地表示，在吃麻辣火锅的时候，他们甚至会觉得非常过瘾，甚至想把这种吃法介绍给自己的外国朋友。其实，在美国等国家，有一种很流行的吃法，就是把泡菜汁作为主要调味料。那么，这种泡菜汁到底有什么讲究呢？
白泡菜是朝鲜民族的传统食物，其主要原料是大白菜。腌制时可以加入多种水果，如柠檬、萝卡等，制作出来后的白泡菜清爽可口，去油腻能力极强。经过漫长的历史发展阶段，泡菜逐渐成为世界人民喜好的一种食物。其实在中国，也很早就有了泡菜。据文字记载，公元前2世纪，汉武帝刘彻南巡至长江，见江水之中有一奇怪物品，捞起一看，竟是美味佳肴——泡菜。自此，泡菜技艺逐渐流传至民间。民间又有传说，孟光和梁鸿隐居于深山，生活清贫。孟妻为大家主妇，能将白菜和萝卜腌制成泡菜，使夫君能饮酒言欢，而广为传诵。从现在的角度看，这固然表现了孟妻的善良、能干，但也从侧面看出，当时社会下层生活穷困，买不起其他多少美味佳肴。
然而时至今日，泡菜这种廉价的食物，却已经被证明在预防糖尿病及前列腺癌方面有很好的作用。
其实，除了日本和韩国，中国也有自己独特的泡菜，例如四川泡菜，其口味更具多样性。而且，韩国泡菜80%以上的原材料都是中国大白菜。有数据显示，中国每年向韩国出口的泡菜就达35000吨。从做法上看，中、韩两国的泡菜大致相同，都是选用新鲜的白菜，去掉尾部，劈开成四瓣，洗净沥干后，用食盐巴勒（腌）上2—3天，除去水分，再拌上辣椒粉、生姜、洋葱、大蒜、蒜薹、喜食甜味的会加上糖精，最后装坛。
但韩国泡菜在腌制时，不会对白菜进行蒸煮炸等处理，这样就造成韩国泡菜维生素损失较少，保留了大部分的B族维生素以及维生素C，而且新鲜白菜的维生素B1在酸的作用下，增加了1倍。我国四川等地区的泡菜，也是直接把白菜或萝卜放进泡菜坛，不加水，用乳酸菌自然发酵，这种泡菜由于是自发形成的，不含防腐剂，有可能存在微生物超标的问题。