农家菜茄子土豆怎么做？
茄子的营养成分
100克茄子中，水分93克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物11.8克，纤维素4.7克，胡萝卜素0.61毫克，烟酸0.6毫克，维生素C14毫克。
每100克茄子中，热量30千卡，钙30毫克，磷9毫克，铁0.8毫克，维生素A15微克。
茄子的功效
1、茄碱可遏制消化道肿瘤的形成。2、茄子还可治疗大便干结。3、茄子中含的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的形成。4、能扩张血管，降低血压。5、含磷、钙、钾等。6、茄毛提取物，有止血、抗癌作用。7、能降低神经兴奋，起到镇定作用。8、能消肿止疼，对晕船、全身瘙痒，鼻出血、患者有辅助治疗作用。9、茄子还含有两样重要的物质——皂草苷和多酚类。
茄子的适用人群：
1、肝肾病的患者不能吃。2、血压高、胃虚泻泄、便溏、尿频、遗精、不孕不育、风湿疼痛、下肢浮肿、痈肿毒痛、皮肤溃疡等疾病患者。3、孕妇和脾胃虚寒者尽量不吃，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的最佳搭配
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、烟酸等多种成分。两样结合，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
茄子的食用禁忌
1、切勿生食。茄子含有一种名为龙葵碱的物质，食用后会产生恶心、呕吐、呼吸困难等症状，误食会引起中毒，对神经系统造成损坏，甚至危及生命。2、最好不要生吃茄子。3、贫血、糖尿病、高血压、低血压、气滞、高血压、血管硬化、肾炎、肾结石、胰腺炎、胃病的病人不宜吃茄子。4、茄子忌与其他药用药物同服。5、长期吸烟的患者不要食用茄子。6、茄子不宜生食，不宜多吃。