牦牛肉怎么炒才嫩？
一、炒牛肉之前，如果是鲜牛肉，不要泡水，在切肉的时候，按照炒肉的数量，一般10：2的比例佐料，切成2厘米宽3毫米厚的长条即可，如果肉太多可以打成泥状，在炒之前可以抹一点生抽，味道更佳。如果是冻肉，最好化冻之后，切成条，泡水15分钟之后，再抹酱油，淀粉上浆。牛肉如果是炒着吃，不用太追求嫩，有嚼劲更好。如果是做汤，那最好炒一下，再用开水炖煮。
二、炒牛肉，油最好是生花生油或者菜籽油，牛肉入锅之后，立即改用小火翻炒，如果是火力太大了，牛肉表面受热凝固之后，内部还是尿性，所以炒出来的牛肉就变得又硬又烂，很影响食欲。
三、盐千万别少放，很多文章都说，牛肉不要炒得太咸，要知道，不咸的牛肉，那是淡味的白水煮牛肉，如果是酸辣牛肉，还需要放大量的辣椒，并且，有的人喜欢辣到呕吐的程度，那就更咸更辣了。说真的，吃牛肉，还是原味最好，不放任何调料，纯粹享受牛肉的鲜美醇厚。
四、最后，关于炖牛肉。如果牛肉多一点，就放一些干陈皮，和牛肉一起炖，味道别提多鲜美了，如果不喜欢这个味道，可以放山楂，但是，山楂必须加够，要不炖不烂牛肉，因为山楂的酸味能够软化牛肉，并且加速脂肪的瓦解，让牛肉能够轻松咬得动。