蛇应该炖什么作用？
在我国的南方，很多人都有炖蛇羹的习惯，认为它既补气又补益身体。更有古代医书称，这条蛇是疗风湿之圣药。究竟这条蛇有什么营养价值，又有什么效果呢？我们来看一看。
产于南方的中国蛇类有200余种，而有毒蛇类和有毒无毒蛇类各占一半。一般说来，毒蛇类体形较大，无毒蛇类体形较小，但是也不能一概而论。从民间运用来看，以乌梢蛇和银环蛇为最多。
乌梢蛇，身长约1.5米左右，背鳞15-17行，腹鳞148-185枚，共25-33节。乌梢蛇的毒性主要是神经毒，亦有呼吸毒素。它主治风湿痹痛，四肢麻木，皮肤瘙痒，皮肉脱落，拘挛瘫痪，口眼歪斜，胸中痞闷，肠风痔漏，恶疮疥癣。
银环蛇，身长0.8米左右，背鳞19行，腹鳞144枚，共21-27节。银环蛇的毒性主要是血循毒，对脊椎动物具有神经毒及血液毒作用。主治风湿痹痛、关节游离，四肢麻木，半身不遂，口嘴角动，头面虚浮，瘰疬脓肿。
二蛇虽均有毒，但若去其内脏，蒸熟后晒干，以适量水煎取汁服用，则不但无毒，且可治病。
据《本草纲目》记载，蛇肉可以“治疥癞，癣风，皮肉瘰疬，风痹，骨软风”。
现代研究表明，蛇肉的营养价值颇高，每100克蛇肉中含蛋白质16．7克，脂肪含量0.1克，钙含量61毫克，锌含量0.6毫克，铁含量1.4毫克，磷含量186毫克，维生素C 1毫克，胡萝卜素1毫克。据古名医议，凡用药酒须是兽医疗病。蛇酒可用治血脉不调，恶疮疥癣，风痹疼痛，手足麻木，皮肤瘙痒，疥癣风疾。至于治全身疥癞及痈疽，皆可煮食之。
吃蛇肉需要注意的事项：
1、吃蛇时切忌肝、肾等内脏。因为从近代药效实验看到，小鼠灌胃任何动物之肝脏，皆能产生过敏反应，出现各脏器的局部痉挛、急性炎症、嗜睡、昏迷、皮疹、血管焦枯等中毒现象。慢性中毒则见肋骨与间质组织炎症，肺气肿等。所以，孕妇和小儿尤为注意。
2、吃蛇肉不能饮白酒。酒精不仅杀灭维生素B1，而且消耗胆汁，诱发胃病。
3、慢性肾炎、慢性肝炎、胆囊炎、胆石症患者不宜食用。患有慢性皮肤病者，慎食蛇肉。
4、孕妇和皮肤病患者不宜食用。
5、吃蛇肉之后不应吃萝卜。