食用淀粉含有什么作用？
食用淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的，因其水溶性等原因，它可用来增添食物甜味，也可用于菜肴上色，以增加色泽香味。食用淀粉是利用玉米、红薯、马铃薯等为原料加工制成的，从用途上可分为酿造食用淀粉、食用香精淀粉、分离食用淀粉和特种食用淀粉4大类。
食用淀粉有什么作用
1。食用淀粉是淀粉类食物，营养价值有限，但热量可经人体消化吸收转化为脂肪，不利于减肥。
2。有些食物含有黏液成分，如红薯、山药、马铃薯、紫薯等，不同于普通淀粉，其热量低、甜味小而黏液蛋白含量高，食用后可在一定程度上减缓血糖吸收，且有调节血脂的功效。
3。普通淀粉吃多了会感觉糊嗓难受，且血糖吸收快，糖尿病人应少吃。
食用淀粉的副作用
1。食用淀粉含量过高的食物，会降低人体食欲，影响消化；
2。长期食用淀粉含量过高的食物，可能会造成肠胃功能紊乱。
食用淀粉的注意事项
1。忌用开水冲或高温烘烤，冲开水或高温烘烤后形成的凝胶会破坏淀粉的营养成分，而且口感变差。
2。由于淀粉吸水性强，最好烹调使用生水，如开水做菜会破坏营养素。
3。烹调菜肴时应适当使用淀粉，如勾芡、勾厚芡，使菜肴汤汁滋润可口。