花椒大料都有什么作用？
花椒大料都是生活中常见的食材，很多人对这两种味道独特的食材很是喜爱，在煮各种肉类的时候总要放一些花椒大料，才感觉肉的香味浓郁，那么这两者到底有什么区别呢？
大料是指香料中的八角，它具有浓郁的辛香味，有很强的高香气，是制作冷菜和红烧菜品很重要的原料。八角含有多种化学成分，有强心、镇痛、活血、解暑、开胃等功效，在烹饪应用于多方面，煎煮猪蹄时放八角可以使煮出来的猪蹄香味独特，口感好。
花椒的特点是颗粒小，突出的特点是麻辣，香气不如八角，主要分布于中国西南地区。有健胃、除湿、祛风、散寒、止痛、杀虫、解毒、消肿等作用。煎煮花椒可以做各种猪肉馅食品，使煮出来的肉馅香气馥郁，吃的时候有椒香味道，还可去除肉中的腥味。
大料即八角，学名八棱椒，有强烈的芳香味，擅长处理肉类中巨大腥味及牛羊肉的膻味。
花椒主要分布于陕西、四川、云南等省市，辽宁、吉林、河北、河南等省也有栽培。食用胡椒主要是指新鲜麻椒，它有特殊的香味和麻味。生产加工成干花椒后，其香气成分保持并不变，但在口味上要比鲜麻椒稍差一些。
1、加热烹调原料的时候宜使用中性植物油。
如花生油、橄榄油等。食用油要煮熟，生的油在使用时一定要进行加热，使其乳化。
2、油炸烹调时宜选用菜籽油。
菜籽油不含对人体有害的胆固醇，而且对维生素A、D和高钙成分的消化吸收尤为有利。
3、煎炒锅宜使用铁锅。
因为铁锅不易生锈，而且保存着较多的铁元素；而使用化学污染物很少的搪瓷锅或不锈钢锅，虽然也无锈，但保存的铁元素不及铁锅。
4、蒸烹调时，宜用沸水、冷水蒸。
如蒸蛋羹、炖排骨等。蒸锅中的水蒸气使蛋羹的香味更浓，如果水不是沸腾的，蛋羹就不能做出清香软嫩的效果。
这里注意一点，用冷水蒸熟食，冷却后风味不如沸水蒸的食品。而利用水蒸气蒸馏，如蒸腊味时把腌剩下的腊汁放入沙锅中蒸，水蒸气把腊汁中众多的化学物质牵引出来，腊汁味会渗入到食物中，使蒸出的食物滋味特别好。