我吃过最好的烧鹅是广州酒家的，但是北京没有这家。 北京有一家专门做烧鹅的店在潘家园附近，叫“利群烤鸭”。 这家店是一个小四合院里做的，非常隐蔽。我们找了很久才找到。 这个店的烧鹅味道非常棒！和广州酒家的不相伯仲（个人感觉比北京其他地方吃的都要好）。
排骨本身含有丰富的胶原蛋白等营养物质，营养价值较高，将排骨放入醋中烹饪时，排骨中游离的钙离子等矿物质与醋酸发生化学反应，能够生成可溶性钙盐，有利于人体对钙质的吸收，同时醋还能够促进排骨中蛋白质被人体消化吸收，提高人体氨基酸的利用率，使排骨营养成分被更充分的利用，所以排骨放醋有好处。
汤种就是事先将一部分面粉和水加热搅拌糊化，是面包类做起来不易老化，保持内部组织柔软香甜。增加甜味：在制作面包时加入5%的汤种，面包表皮与内部会散发出一种特殊的甜味。保持面包柔软：因为汤种已经预先糊化，所以很容易为酶所分解，使淀粉的糊化温度较低的淀粉酶充分作用，分解糖份，并且使面包的组织柔软、风味秀美。