鸡皮怎么做好吃？
1. 原料：鸡肉、香菜段各5克，蒜泥、姜汁、米醋、盐、味精各适量。制作过程： (1)把鸡皮切成细条状备用;锅内放入清水烧开，将鸡皮下入锅中焯水至断生后捞出控水备用。
(2)将香菜段与焯水的鸡皮一起放在碗中，加入蒜末搅拌均匀，然后加入姜汁、米醋、盐和味精调味即可装盘上桌了。特点：色泽美观，味香爽口。
2. 原料：嫩鸡一只约重七十五两左右，鲜啤酒五十毫升，精盐五钱，酱油一两二钱，白糖五钱，葱结一段，姜片一块，八角一粒，绍酒半两，芝麻油一钱，食油七分。
制作过程： (1)把鸡去头、脚和内脏后洗净，放在冷水锅里用中火煮沸约三分钟，捞起晾凉，用刀剁成三寸长的块装盆内。在鸡肉块的表面均匀地抹上精盐，腌渍十分钟待用。
(2)用一小碗放入酱油、白糖、黄酒、麻油调和均匀成味汁。把味精放入味汁里搅拌化开，再把葱段、姜片和八角放进去拌匀即成调味卤汁。
(3)炒锅烧热，放上食油烧至六成热时，放下鸡块煸炒约五分钟，待水分基本炒干时，放进啤酒，下入味汁烧沸，改用小火焖约二十分钟，待酒味、香味渗入鸡肉后，再转旺火收浓汤汁，装盘上菜即可食用。
特点：鲜香微甜，肉质细嫩。
3. 原料：鸡胸脯鸡肉400g，鸡蛋清半个，料酒少许，胡椒粉少量，淀粉一大匙，番茄酱两大匙，白砂糖一匙，白醋两大匙，熟猪油、盐各适量。
制法：先将鸡肉去皮，切丁；蛋清打散，加少许的淀粉搅匀；再将切好的鸡丁放入器皿中，加料酒、盐、白糊抓匀，腌制片刻；最后将剩余的全部材料调制成芡汁待用（调料混合搅拌均匀）。 把锅烧热，倒入适量的猪油，待油温四成热，放入鸡丁划散，炒至变色盛出；原锅中留底油，倒入调好的番茄酱汁，放入鸡丁，大火翻炒几下，淋入明油出锅即可。