饵块怎么做好吃?
我是北方人,云南的饵块很好吃,但是我一直不知道该怎么制作和做法是什么 不过最近看了一部电视剧叫《风中有朵雨做的云》里面有一个角色叫做阿姆,她是云南昆明的本地人,她在剧中经常做一些饵块的美食给我留下了很深的印象 我就查了一些资料,希望会对你有一些帮助吧!
1.火腿炒饵丝
材料:大米200克、水适量;火腿50克、冬菇3个、木耳4朵、榨菜丝少许、葱末、蒜末各适量、料酒1小勺、酱油少许、盐适量。
做法:
1.将米洗净后用清水浸泡两小时以上,然后把浸泡的米和水一同倒入电饭锅煮熟成饵块,煮好的饵块稍微晾凉用手按平后切细条备用;
2.把切好的笋丝和木耳焯熟捞出沥干;冬菇泡发后切成片;锅里放油烧热后放入葱花爆香,然后放入火腿丁煸炒片刻,加入少许料酒炒匀,再加入笋丝,木耳,榨菜丝,冬菇翻炒;
3.放入炒好的火腿丁翻炒均匀后放少许盐和酱油调味即可;
4.炒勺里放适量的油烧热,放入葱姜末炒香后倒入炒好的菜;
5.把炒好的菜直接浇在炒过的饵丝上拌匀就可以吃了。
2.鸡油卤饵丝
用料:鲜饵丝250g,鸡油60g,姜8g,蒜3瓣,香葱2根,小米辣4-5个,花椒10余粒 ,生抽2大匙(约30ml), 香醋1/2茶匙(3ml),白糖1/2茶匙(3g),鸡精1/4茶匙(1g) 做法:
1. 鲜饵丝用温水浸泡10分钟,让饵丝彻底变软,再用手撕成约5厘米长的丝待用; 2. 鸡油入凉水锅中,小火加热至沸腾,撇净浮沫继续加热5分钟后关火,待油温略微下降后,将鸡油捞出,将鸡油中的油脂沥出备用; 3. 锅置于火上,放入少量食用油,再将沥出的鸡油放入煎至呈金黄色且表面略微焦脆; 4. 小火爆香姜末、蒜蓉,倒入小米辣圈继续用小火翻炒出香味;
5. 转大火将煎香的鸡油全部倒入锅内,再依次倒入生抽、香醋、白糖以及鸡汤或清水(大约为鸡肉量的1/3左右); 6. 再次煮沸后转小火保持汤汁微沸状态,继续熬5分钟左右使其充分入味,最后调入鸡精和花椒粒即可完成。 7. 最后将做好的卤汁淋在准备好的饵丝上面撒上葱花就可以啦~