黄鱼怎么烧好吃？
一、“臭臭”的黄鱼 一般市场上买到的黄花鱼都是闻起来很鲜美的，但有一种特别的黄鱼却闻上去臭臭的（当然吃起来并不臭）。这种特别的花鱼叫做臭头黄鱼或者是臭鳜鱼，它的学名叫作“鳜鱼”（又称桂鱼或西施眼） 由于它特殊的风味和做法而闻名于世！它就是安徽著名特产之“臭鳜鱼”！ 二、臭鳜鱼的制作过程 新鲜的小鳜鱼去鳞去内脏洗净后放入大盆中腌制10天左右使其发出臭味来；
然后取出来清洗干净沥干水分后放入锅中加料酒、酱油等调味料煮熟即可食用——这样一条完整的臭鳜鱼就新鲜出炉啦~ 三、怎么做才能做出最正宗的臭鳜鱼呢？这里我总结出了三点小窍门哦：首先就是选料要准。
一定要选择那种刚刚捕捞上来且还未完全脱壳的鳜鱼来作为原料哦~~其次就是要保证制作工艺得当才行呢～最后则是要注意在烹制的过程中不要添加过多的佐料以保持原味为佳喔^^ 四、推荐一种简单又好吃的烹饪方法：油炸臭桂花鱼法 准备材料：臭鳜鱼(1条)、大蒜瓣数个、姜丝少许、小米椒一个、花椒粒适量、葱白段少许、香菜一根
制作方法：
（一）将臭鳜鱼清洗干净后切成小段备用：
（二）用厨房纸轻轻吸干表面上的水份备用：
（三）锅中倒入适量的油烧热至六成热后将处理好的臭鳜鱼下入锅里炸至金黄捞出控油待油温重新加热到七成时再次下锅复炸一遍即可取出沥油装盘备用：
（四）锅中留底油加入蒜瓣、花椒粒、小米辣及剩下的生姜丝煸炒出香味之后依次加入适量的生抽蚝油、老抽白糖、味精翻炒均匀：
五、炒好后直接浇淋在炸好的臭鳜鱼上面再撒上葱花及香菜末即可上桌享用啦^_^ 五、如何挑选新鲜的臭鳜鱼 1.看色泽：颜色发白的比较好，说明是鲜活的或者刚腌制的;如果颜色很黑那证明已经腌制了一段时间了而且不太新鲜，建议不要购买。
2.掂分量：质量比较好的鳜鱼体形完整、饱满圆润；反之则比较瘦小甚至有点萎缩。所以我们在挑选的时候可以用手掂量一下重量，通常来说同等大小下越重的越好。
3.摸鱼身：优质鳜鱼的体表光滑无鳞片，并且富有弹性不易折断；劣质鳜鱼肉质地松散易脱落，用手挤压会有黏液渗出。因此大家在挑选的时候一定要注意观察。 六、做臭鳜鱼有哪些注意事项？
第一点：挑选优质的鳜鱼来做是关键的一步啊！只有优质的鳜鱼才能做出一道美味的臭鳜鱼哦！ 第二点：在做臭鳜鱼的时候一定要先将鳜鱼清洗干净并晾干水分待用哟！这样才能确保做出来的成品味道更香哦😊 第三点：在烹煮过程中注意火候不能太大否则很容易使做好的菜品失去原有的鲜香口感了呢…… 第四点：出锅前记得撒上一把熟芝麻会更香更好吃的哟😉 小贴士：
1.这道菜需要提前一天腌制好才可以入味哦！
2.最后出锅之前撒上点葱花点缀一下看起来会更加美观些哒😜