新鲜麻竹笋怎么做好吃？
麻竹笋的做法有很多，但是想要做到既好吃又健康，还是有一些小技巧的。 首先在选择麻竹笋的时候要注意，新鲜的麻竹笋表皮会呈现青绿色，并且比较饱满圆润；如果颜色偏黄或者发白，而且个头比较尖，那么说明这个麻竹笋已经不新鲜了。 除了看外表外，还可以看切口。好的麻竹笋切口的毛发（竹笋的笋衣）是非常紧密地包裹在里面，而坏的麻竹笋可能切口处会比较干瘪或者有一些虫眼，另外有些甚至会有霉斑。
1、凉拌麻竹笋 材料： 麻竹笋250g、香菜适量、盐3茶匙、糖3/2茶匙、生抽1汤匙、白醋1.5汤匙、芝麻油1茶匙 做法： ①将麻竹笋去掉壳，冲洗干净后切丝待用。香菜洗净切成段。 ②在碗里放入盐、白糖、白醋和生抽，冲入沸水搅拌均匀成调味汁备用。 ③把切好的麻竹笋和香菜段放入碗中，淋上调味汁拌匀即可食用。
2、香煎麻竹笋饼 材料： 麻竹笋250g，鸡蛋4个，面粉1小碗，香葱适量 调料： 老醋2茶匙，香油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，白砂糖1茶匙 做法： ①准备一个深一点儿的平底锅，烧热以后加入少许油抹匀锅底。 ②把麻竹笋用清水冲洗干净后切成碎末，香葱切碎。 ③把鸡蛋打入碗内打散，加入面粉、豆瓣酱、老醋、白糖和香葱搅匀成面糊，再倒入些许热油搅拌成较浓稠的面糊状。 ④在锅底用勺子摊上面糊，小火煎至两面金黄即可。
3、腊肉炒麻竹笋 材料： 麻竹笋500g，腊肉250g，大蒜3-4瓣 调料： 豆豉1茶匙，食盐适量，鸡精适量，酱油半汤匙，色拉油适量 做法： ①将腊肉用清水浸泡半个小时，然后捞起沥干水，凉锅凉油下锅，煮熟透之后捞起放凉。 ②把凉了的腊肉切片，大蒜捣成蒜泥。 ③烧热油锅，爆香蒜泥、豆豉，先下腊肉片煸炒香，再加入切好的麻竹笋一起爆炒，最后调入生抽、鸡粉和食盐炒匀入味即可。