凉拌折耳根怎么做好吃？
凉拌折耳根是西南地区特别流行的小菜，做法极其简单，但是很多人吃不了。这是因为这种蔬菜有一个非常独特的风味，那就是“臭”！用当地的话说就是“有一股子腥臊气”（不是臭豆腐那种臭味哦）。 很多人受不了这个味道，称之为“垃圾食品”，但其实这个味道才是折耳根特有的香味，它的学名叫“鱼腥草”，是因为叶片和茎干有特殊的腥味儿所以被称作“鱼腥草”的。
要做出一道好吃的凉拌折耳根小菜，关键就是要处理好这个问题，那么接下来我就给大家讲讲我的经验吧～
1、清洗 折耳根买回来之后呢，我们要做的就是清洗。先把上面的灰尘等脏东西洗掉，然后撕去老梗部分，因为老梗比较硬且腥味重，留着会影响口感。 一般我洗折耳根的时候都会加入小苏打，这样可以很好的去除腥味。
2、焯水和冷却 折耳根清洗干净之后，我们下一步就要准备进行焯水了。在锅中加适量清水，加入少许食用油和食盐，待水煮沸后，把折耳根放进去，这样能保证颜色翠绿。 当然啦，如果想让折耳根更软嫩，可以加点食用碱。这里要注意的一点是不宜过早放盐，否则会腌坏。 等到折耳根变色变软后就可以捞出来过了凉开水（或者凉水），使其迅速降温，这样做出来的才脆嫩。如果想吃软烂点的也可以不用过凉水直接焯水。不过我不喜欢太软的折耳根，我喜欢有一点嚼劲的口感。 所以我是过凉水的。
3、调料 做凉拌菜的调料非常重要，好的调料才能发挥出食材的最佳滋味~ 我用的调料非常简单，两勺凉拌醋（陈醋或白醋都可以）、适量生抽、芝麻油、白砂糖，再加少许胡椒粉、花椒粉和辣椒面（可不放）。 如果喜欢蒜香口味的，还可以加少许蒜末。 如果觉得淡，可适当增加调味料，但一定要适量，以免味道过重抢去了折耳根的风味。 所有的调料都搅拌均匀后，把调好味的料汁倒进沥干水分的折耳根里面拌匀即可。
拌好后可以尝一下，适当加减调料。 好吃的凉拌折耳根就这样做好了，是不是很简单啊！你学会了吗？