烧汁鱼怎么做好吃？
这个菜我从小时候跟外祖父学做菜的时候就经常做，所以算是我的拿手好菜之一吧。首先买一条鲜活的鱼，处理干净之后用厨房纸尽量把表面的水分吸干（如果水分太多，煎制的时候容易崩油），在表面涂上食盐腌制15-20分钟； 然后准备适量淀粉，将整条鱼沾上薄薄的淀粉后下油锅煎至两面金黄（注意油温不能太高，否则很容易脱皮）； 煎好之后的鱼摆在一边备用 这个时候我们可以来做烧汁了——这是这道菜的关键所在。
在锅中留少许底油，下入甜面酱、生抽、糖和料酒炒制出香味和甜味（如果喜欢豆腐乳的味道可以加入少量豆腐乳汁），随后加入清水（或者温水）没过食材一半的位置大火煮开后，转为最小火焖煮30分钟左右。最后根据口味轻重适当加盐调味，再将汁儿收浓一些就可以关火了。
把烧好的“烧汁”浇在鱼身上即可食用。 外焦里嫩，鲜咸适口。