锦鱼怎么做好吃？
先上菜，这是前几天做的，放了一点辣椒和葱花 ，其实应该配剁椒的。 原料：鱼、豆腐、蘑菇、小葱、生姜。
步骤：1.鱼肉切片儿（自己手快，刀工不好）。
2.姜切片儿、葱切细丝，和鱼片儿一起放入大碗内，加入少许盐、胡椒、糖、生抽、料酒腌制半小时。（调料不要加多了，不然会掩味）
3.豆腐切块儿，入开水锅中焯去豆腥味儿。（如果是盒装豆腐可以直接倒出来冲洗干净）
4.蘑菇去掉根部，撕成条。
5.腌好的鱼片儿中加入一个鸡蛋清搅匀后，加入少量淀粉继续拌匀。
6.锅内多烧一些油，油热后小火炸至鱼泡膨大，呈金黄变色时捞起控油。（炸制的油温不能太低，要不然容易沾锅）
7.另取炒锅烧热后放油，爆香姜片，下入切好的豆腐煎炒约三分钟。
8.倒入清水，加入食盐调味儿，将鱼和事先备好的葱段放入锅中盖上锅盖大火烧开，然后转小火慢炖一个小时左右。（水可以多一些，这样可以让豆腐更入味儿）
9.一小时后打开锅盖，撒上胡椒粉，用筷子轻轻翻动一下，让调料均匀地裹在豆腐表面就行了。 小贴士 如果觉得煎豆腐很麻烦的话，可以把切好的豆腐用清水浸泡，多换几次水，这样就能去除豆腐中的豆腥味儿了。 我用的这个是冻的鱼，所以不用清洗内脏什么的。要是新鲜鱼的话，要先处理干净，去掉头、鳞片和内脏。 没有新鲜的辣椒，用干辣椒也可以啊，切丝或者剁碎都行。 这个菜除了味道好，还有一个优点：不费工夫！适合我这种忙星人做。