杂辣子怎么炒好吃？
湖南人，特别喜欢辣椒。 以前觉得辣椒就是蔬菜，后来发现还可以跟腊肉一起炒着吃！然后就把它做成了菜。
步骤1.准备一小把干辣椒（微辣）或者两把（特别辣），用干净的抹布擦掉表面的灰尘。
2.锅里热油，放入切好的蒜片和姜丝爆香。
3.倒入辣椒段，小火慢慢煸。 注意不要急着翻动，要让姜蒜的味道完全释放出来。
4.等到辣椒变软变蔫儿了，就可以加入瘦肉丝啦（我喜欢带点肥的，如果嫌肥就多炸会儿）。 记得一定要小火，不然很容易糊。
5.瘦肉变色后，加入生抽、老抽和盐调味，小火焖两三分钟。 如果锅比较干，可以稍微加点水，但不要太多哟~
6.最后，淋上香油，一道美味的香辣肉丝就做完啦～
小贴士：
1.这道菜要小火做好半天，但实际做饭的时候时间很短。
2.不喜欢吃辣的可以选择不辣的尖椒哦。 喜欢重口味的就多放辣椒少放盐哈～ 我一般是不放味精、鸡精之类的调料哒。
杂辣子炒好吃的步骤如下：
1. 准备材料：准备适量的辣椒（可以根据个人口味选择辣椒的种类，如青辣椒、干辣椒、辣椒面等）、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油。
2. 准备辣椒：将辣椒洗净，去籽，切成段或者切成小块，备用。
3. 处理其他材料：将葱切成段，姜切片，蒜切末。
4. 炒辣椒：在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。然后加入辣椒段，大火快速翻炒，翻炒至辣椒变软，表面微微焦糊。
5. 调味：加入适量的盐、糖、酱油和料酒，继续翻炒均匀，让辣椒充分吸收调料的味道。
6. 炒至入味：翻炒均匀，炒至辣椒充分入味，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让辣椒更入味。
7. 出锅：焖好后，将炒好的杂辣子倒入碗中，即可享用。
温馨提示：炒辣椒时要控制好火候，避免辣椒炒焦。另外，可以根据个人口味调整辣椒的种类和比例。
