要说炒、炖、煮，当然少不了炝拌。这个“炝”字有讲究，不是大火猛炒，而是用小火慢慢把菜炸熟。 很多食材都能做成这道菜肴，豆芽、黄瓜丝、豆干都是不错的选择。不过我最喜欢的还是用它来做下酒菜——拌花生米！
准备一把花生，洗净晾干，入锅用文火焙香，晾凉备用（也可以用烤箱烤制）。再把猪肝洗净、切片，用料酒、食盐、生抽腌渍15分钟左右。
接着，锅内烧油，放入花椒、辣椒爆香，再将腌好的猪肝下锅爆炒，等到变色了马上出锅。最后，将焯过水的花生摆盘，上面撒一些葱花，再把炒好的猪肝浇在上面即可食用啦~
做好的拌花生米鲜嫩弹滑，夹杂着一丝丝麻辣味，特别下饭。你也不用担心这道菜会油腻，因为辣椒的加入足以中和那份油脂。 除了做下酒菜，这道拌花生米还适合当下午茶点呢。在办公桌边备一盘，再沏上一壶绿茶，边吃边聊，岂不美滋滋～
苑鸿璐优质答主猪肝是很适合凉拌的，只要处理干净了味道是非常鲜美，营养也是十分全面的。猪肝一定要熟透了才能吃，所以我们在凉拌猪肝的时候猪肝基本是煮熟的，做好凉拌猪肝的口感不会像热炒猪肝那么嫩，但是那股清新又独特的味道还是非常好吃。
凉拌猪肝要好吃，选对食材很重要。猪肝凉拌选材最好是板猪肝，板猪肝的营养全面，味道也是最好的。做猪肝的时候要先把猪肝处理干净了，洗掉了猪肝中的毒素再进行烹饪。猪肝本身有腥味，我们焯水煮熟猪肝的时候也可以放一些葱姜和料酒进去，这样子可以减少猪肝的腥味。
猪肝做好了我们也可以用一些香味料进行凉拌，比如说蒜末，辣椒等。这样做出来的猪肝不仅味道好，营养也非常全面。做好的凉拌猪肝，可以盖上保鲜膜放冰箱中冷藏一会再吃，味道会更好。
猪肝是一种内脏，有一些的脾胃虚寒或严重胆结石患者是不适合食用猪肝的。因为内脏的解毒、代谢功能较强，一些有毒物质也容易被肝脏积累下来。而且肝病患者还是不能吃猪肝的，如果真的非常喜欢吃猪肝，应该在医生指导下吃。
