1，准备食材 2，卤汁的调制 3，开始制作 在锅里放入足量的冷水，把处理干净的猪蹄放入，同时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜。然后大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖着。在炖的过程中，可以适当搅拌一下锅里的内容，使其均匀受热。等到猪蹄八成熟时，倒入切好的酸菜，继续慢炖。等到全熟后，调入盐调味，即可出锅。
做这道菜需要注意的是，因为酸菜是咸的，所以在放盐的时候一定要尽量少放。另外，如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒换作泡椒；而如果喜欢酸辣口感的，可以用陈醋和白醋替换掉部分生抽或老抽。
史若尘优质答主1、猪脚炖花生
用料：猪脚，花生，生姜，料酒，盐，枸杞，调料即可。
方法和步骤：
猪脚用开水汆烫一下洗净，生姜切片，花生米洗净。 砂锅中放入猪脚、生姜片、花生米、料酒加开水，大火煮开后转小火煲一个小时。 调入盐10分钟后关火即可食用，最后撒入枸杞，放些调料。
2、猪脚炖鸡
用料：乌骨鸡1只 猪蹄500g 生姜15g 蒜苗50g 盐鸡精适量辣椒干5个。 方法和步骤：将鸡洗净后切成块备用 猪蹄放入开水中煮5分钟左右，取出后用流水冲洗干净，切块备用。 热锅放入生姜，5个辣椒干，煮至有香味出来时将以上两大块料放入，炒两下，注入适量水，大火烧开后煮5分钟，转入砂锅小火煮两个小时放盐，鸡精，蒜苗，煮5分钟即可。
3、猪脚炖豆腐
用料：猪脚 姜片 豆腐 嫩豆角 盐 生抽 鸡精 方法和步骤：猪脚用热水汆烫一下洗净，切成小块。 嫩豆角洗净后去筋切长段，豆腐洗净切片。 热锅放入猪脚、生姜片，加开水，大火煮开后转小火煲一个小时。 放入豆腐再煮20分钟，调入盐鸡精生抽煮5分钟即可享用。
