哪种紫薯最好吃？
紫薯，又称甘薯、番薯、山药蛋等，属旋花科番薯属，是多年生缠绕草本植物。原产于南美地区，现分布于热带和亚热带各地。我国主产于广东、江西、福建等地。 每年8～10月为收获期，采挖后除去泥土、茎梗及外围黄色叶片，洗净，刮去外膜（易撕掉），刨光，切成块状或片状，晒干（不宜暴晒）或烘干至含水分25%以下即成；若将鲜紫地瓜用自来水冲洗干净后，直接放入锅中蒸熟，取出冷却后装入瓶中，冷冻保存即可随时取用。每100g红薯（干）含蛋白质3.9g，脂肪0.7g，碳水化合物42.3g，钙22mg，磷164mg，铁0.4mg。还含有胡萝卜素、维生素 B 族，维生素 C 和生物素。
1.抗氧化作用 紫薯富含硒元素和花青素。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化性，能提高机体免疫功能，还能帮助修复损伤的胰岛细胞，从而起到降血糖的作用。另外，还有研究发现，适当补充硒元素能够预防糖尿病血管病变的发生发展。 而花青色素是一种很强的抗氧化剂，能抑制自由基反应，可减少脂质过氧化物的产生，保护胰岛细胞免受损害，进而起到预防和治疗糖尿病的作用。
2.调节血糖作用 美国纽约大学医学院的研究人员发现，给患有葡萄糖耐量低下的老鼠注射不同剂量的紫薯提取物，结果发现，随着注射剂量的增加，小鼠的血糖水平明显降低。当注射剂量达到最大值时，小鼠的胰腺β细胞的损伤有所修复并增加了胰岛素的分泌。 当给患有四氧嘧啶糖尿病的小鼠喂食富含铬的紫薯，也能观察到类似的结果，血清胰岛素浓度升高。而且，喂食紫薯的小鼠体重未出现明显的下降，这意味着紫薯对糖尿病患者的食欲可能不会造成不良影响。 目前，研究人员正在探索是否可以通过服用含有花青素的药物来控制糖尿病的发展。
3.其他保健作用 也有研究表明，经常食用紫薯可以降低血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，还可以有效地预防结肠癌，并能有效缓解慢性胃炎的症状。同时，对于肾炎患者来说，在积极进行治疗的同时，适当地多吃些紫薯，有利于疾病的康复。 当然，吃紫薯也有一定的禁忌。首先，胃肠道功能弱的人要少吃，以免出现腹胀、嗳气等不适症状；其次，紫薯虽好，但不能吃得太多，否则会引起烧心、反酸水等症状。一般建议，每次食用量以不超过一个苹果为好。