蛋挞为什么这么好吃?
因为蛋液里富含蛋白质、脂质和单宁酸,而蛋白中的蛋白质含量很高,且属于优质蛋白,人体摄取后能够被快速消化吸收,转化为能量; 其次卵磷脂是一种乳化剂,可以使蛋黄液均匀地分散于水中; 最后是因为烘烤使蛋挞腔内产生“热气”效应,促使水蒸气与蛋液发生相互作用,形成独特的风味。(PS:其实这个原因我还没完全搞明白) 那为什么加了牛奶的蛋挞会更加好喝呢?我觉得是因为牛奶中含有乳糖,而乳酸菌可以代谢利用乳糖,在发酵过程中会产生乳酸及乙酸,这些酸类都可以为糕点带来浓郁的香味。而且牛奶中的脂肪颗粒较小,容易与水相溶,增加了溶液的表面张力,所以更容易形成稳定的乳浊液,使得蛋挞更加细腻柔嫩。
不过现在市面上也有不含牛奶的蛋挞皮哦~ 如果题主喜欢喝牛奶的话,那我建议可以直接买含牛奶的蛋挞! 我之前在雀巢的天猫海外旗舰店买了他们新出的雀巢淡奶油,用来做甜品或者蛋糕真的不错! 而且味道酸酸甜甜的,味道就像在吃新鲜水果一样! 喜欢吃甜的童鞋可以买他们家的巧克力味哦~ 这款巧克力的原料是源自瑞士的巧克力粉,味道超级纯正~
好吃,其实是指美味,美味的形成有三个途径,分别是口感酥脆、味道咸鲜(或者甜度适宜)和气味芳香,三者可以独立作用,也可以共同作用,使得我们感受到美味。蛋挞在口感、味道和气味上都有突出的表现,因此,才会给我们带来美妙滋味。
首先,蛋挞皮是用油酥面团制作的,油酥面团由“水油面团”和“油面团”结合而成,“水油面团”具有一定的韧性,“油面团”具有一定的酥性,将二者擀叠多次,使得韧性与酥性兼得,最终制成的蛋挞皮下酥上韧,在口感上具有很好的表现。
其次是蛋挞液的鲜香与蛋挞皮的咸香相互促进。蛋挞液中含有一定量的糖,糖在加热过程产生的糖色反应,使得蛋挞液的呈味物质和呈香物质增多,因此,蛋挞蛋液具有特殊的鲜香滋味。蛋挞皮中添加的盐具有提鲜的作用,还使得蛋挞皮本身具有特殊的烤香味,整体滋味的咸香与蛋挞液的鲜香相互促进,共同作用,美味翻倍。
蛋挞皮的起酥增加了蛋挞的表面积,使得香味更易挥发,因此,我们会觉得蛋挞的香气更易进入鼻腔,刺激嗅觉神经,让我们感受到香气,进一步强化蛋挞的美味。