牛肉干和什么炒好吃？
作为一个在内蒙古生活了十几年的湖南人，对于牛肉干的吃法还是有那么点研究。 常见的牛肉干做法有两种，风干和腌制后再烘烤，我比较喜欢风干的，风干的时间根据温度的不同，时间长短不一，一般要7天左右。经过风干的牛肉干香味浓郁，口感酥脆有嚼头。 做风干牛肉的原材料有很多种，牛的各个部位都可以用来制作，我个人最喜欢的还是牛腱子肉。把切好的牛腱子肉放入锅内，加水、八角、桂皮、香叶等调料，用大火煮开再改小火慢煮1小时左右，直到用筷子可以轻松插入为止。
煮熟的牛腱子肉捞出晾凉后切成薄片备用。切得越薄越好，这样在炒制的时候更容易入味。 接下来准备配料和佐料。干辣椒切碎，青蒜切段，姜蒜切片。豆瓣酱剁碎成酱，花生炒香压碎（或者用油炸香）。
锅里放油，烧热至4成油温时，下辣椒和豆瓣酱，炒出红油和香辣味以后，加入葱、姜、蒜末，继续煸炒出香味，然后把切好的牛腱子肉片下锅炒熟。这时可以放适量的生抽、白糖和胡椒粉调味，并烹入少许白酒去腥增香。最后撒上葱花和香菜段，出锅装盘即可。 如果不喜欢吃辣的朋友，可以把所有的辅料改成洋葱和青椒。洋葱切块、青椒切块，放在一起是为了防止在炒制过程中，青椒会过于成熟而发黑。其他步骤都是一样的。