母鸡怎么炒着好吃？
- 原料介绍： 柴鸡（土鸡）又名山鸡、雉鸡，是一种野生散养的蛋禽，以谷物、草食为主。由于野生环境使得其具有更高的营养价值，其中富含人体必需的氨基酸和亚油酸，以及锌、硒等多种微量元素。 另外，鸡肉的营养价值也不差，含有维生素A、B族维生素、维生素D、磷等营养物质。 食用功效： 中国古代名医李时珍曾指出：“鸡汤，善安五脏，轻身益气”；
《随息居饮食谱》中也记载：“鸡肉嫩而鲜，宜煮汤饮”“炖食补益”。喝鸡汤对人体健康有诸多好处。 一般人群都可以吃，尤其适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群及孕期妇女、婴幼儿。
-制作步骤 一、选鸡 二、清理 三、熬制 四、炒制 五、调味 六、成品 详细步骤 准备一只干净、干燥的锅 1.选鸡 挑选新鲜优质的土鸡，去除尾部，清洗干净。注意避免选用土鸡汤或土鸡蛋，营养价值不高。
2.清理 处理掉多余的脚趾甲，鸡爪可以留下，做汤时很有味。然后将土鸡放进锅里，加入足够的清水，大火焯烫，捞出冲洗干净。
3.熬制 高汤：将鸡爪、胡萝卜、姜片放入干净的锅中，加水熬煮。注意水量要一次加够，不要中途添加。 鸡汤：在熬好的高汤里加入切好的香菇、生姜片，用文火慢慢煮开，之后调入适量食盐和胡椒粉即可。
4.炒制 用清水冲洗一下鸡肉表面，去掉腥味。切成块状备用。 热锅下油，油温后加入葱花、姜末、辣椒爆炒出香味。然后放人鸡块，不停翻炒至变色。 如果喜欢汤汁浓郁的口感，可加入少量生抽调味。最后倒入事先熬好的鸡汤，小火焖煮5～8分钟。 最后按个人口味调入适量盐、味精或鸡精关火即成。