粉蒸排骨，我喜欢吃软烂一点的，所以蒸的时间比较长 做粉蒸排骨，最重要是选排骨还要选米。用粘度高一些的米打出来的米粉才够粘性，用来蒸排骨才好吃 这次买的肋排不怎么合适，肉比较瘦而且很柴，后面换了一块带肥的肋排就完美了 准备食材： 猪肋排、大米、糯米、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、香葱末 我喜欢把骨头上面的肉都剔下来，切成块儿，用清水冲洗干净 再把骨头也放进水里清洗干净 准备好所有食材后开始蒸制，我用的电饭煲所以比较省事，如果用普通锅蒸的话水开后还要蒸个半小时左右
加入所有的调料，我喜欢吃的咸一点，所以加了比较多的盐 生抽和老抽的颜色不一样，但是味道差不多，加的量可以根据自己的口味调节 老抽主要是调色用的，如果不喜欢吃颜色很深的话就少放点 这个酱汁的味道真的很好吃，我吃过一次就念念不忘的了 把所有食材搅拌均匀后盖上盖子，启动电饭煲的蒸煮功能（我的电饭煲没有这个功能就用普通的锅煮）
等饭煲自动断电后不要开盖让排骨在锅里闷几分钟更入味儿 焖好之后撒一把葱花增香去腥提味即可食用 用筷子夹起一块，软糯香甜，口感超级棒！
霍欣磊优质答主粉蒸排骨之所以好吃，全在一个“蒸”字。既不像蒸鱼那么清淡，又没有炒菜那么寡味（指不放高汤），在烹饪手法中，“味”字上独树一帜，并且蒸熟后的食材特别细嫩化渣，深受人们的喜欢。那么如何才能做好粉蒸排骨呢？今天我就给大家分享一下具体做法。想要粉蒸排骨好吃，食材挑选和制作手法是关键，做好了这几点，就成功了一大半。下面咱们就开始准备原材料吧。
粉蒸排骨，从字面上就可以知道，主要有两个食材：排骨和米粉。排骨的挑选，可以选择猪肋排或肋排肉较少的部位，我个人喜欢选择稍微偏瘦一点的。米粉主要以“蒸肉米粉”为主，在一些大型超市或山货店都可以买到。
准备好上述原材料之后，咱们就开始制作吧：把排骨洗净，切成2厘米左右长的小段，然后放入盆中加入适量的盐、胡椒粉、老抽、生姜汁、蒜汁，然后再加入少许的料酒和生抽，用筷子拌匀后放置半个小时。接着取出适量的蒸肉米粉，用冷水化开，然后倒入容器中。再取出几块高度红糖放在米粉中化开，用筷子拌匀，放置一会使红糖充分的融入米粉中。然后把腌好的排骨倒入，均匀的挂上米粉后，再在上面放一层蒸肉米粉，封上保鲜膜腌1个小时。
接着，准备一块红薯、几个土豆，去皮洗净后切成片，先摆入蒸笼中，然后再放上面粉排骨，撒上2个干辣椒。一切准备好后，把蒸锅烧开，上气后蒸40分钟左右，蒸至上气后蒸40分钟左右就好了。（这里需要注意的是，蒸的时间一定要足够，才能保证排骨非常细嫩化渣）
蒸好之后打开蒸锅取出来，撒上葱花即可。盛出来之后，看着火红鲜亮的颜色，口水就差点流出来了。赶紧夹一筷子到嘴里尝尝，哇！这味道太鲜美啦！排骨外硬里嫩，鲜咸麻辣，肥而不腻，一口气能吃掉一大盘，特别过瘾。再配上红薯和土豆，那味道更是绝顶鲜美。朋友们，如果你也喜欢吃粉蒸排骨，那就赶快按照我的这个做法做起来吧，相信你也能轻松做出好吃的粉蒸排骨！
