鱼面怎么做白而好吃？
广东人，喜欢研究各种美食。我做的鱼面，不仅颜色雪白，而且非常滑嫩好吃！ 这个鱼面做法是广东中山石岐区的传统家常做法。 用鱼肉和面粉做成鱼丸，再下锅煮成汤品或捞饭，是当地非常有名的特色小吃。 之前在知乎发了一篇文章，分享了这个做法（点击此处可跳转），收到很多关注者的喜爱，也有很多朋友询问我要具体的做法。
现在正好春节放假，我回家陪父母过新年，今天刚好有空，就整理一下发出来，希望对大家有帮助。
-所需食材- 花鲢鱼一条、香葱两根、香菜一棵、姜一块、青蒜苗两根、辣椒两个、豆腐乳两块、白酒适量、生抽酱油两勺、老抽半勺、胡椒粉适量、豆瓣酱一勺、白糖少许、陈醋几滴、小苏打一杯。 鱼面好不好吃，关键取决于两条，一是选的鱼肉是否有味道，二是处理鱼肉的方法是否得当。
首先买鱼的时候，要挑新鲜肉多的鱼，刺少味的鱼做鱼面最好不过了。 鱼处理干净后，用厨房纸擦干表面的水分，如果表面有水会直接影响后面制作的过程。 在鱼肉上抹一层白酒，既可以去腥又可以入味。 把鱼肉剁成鱼肉泥，越细越好，我用的是擀面杖，不过得去掉擀面杖上的木纹。
很多人做鱼丸都会出错，就是淀粉放多了，这样做出来的鱼丸又厚又腻，口感非常差。其实掌握好食盐和清水比例就行。 往鱼肉里放入葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒、辣椒粉、腐乳和适量食盐，朝一个方向搅拌均匀。 要使鱼肉上劲，得不停地搅拌，至少半个小时。这个过程可以用手揉，也可以用勺子背面刮，总之要把鱼肉一直搅打到起胶，用手摸起来有粘性，做好的鱼面才会爽滑。
小剂子用勺子背面刮平整 烧一锅水，水里撒入少许食盐，把鱼肉泥搓成一个球，再用勺子背按扁，放入锅中煮熟即可。煮熟后的鱼面可以拌着吃，也可以泡着喝。 我最喜欢把它泡进了汤汁里，就像喝酸辣汤一样，一口咬下去，鱼面的嫩滑让人满口生津。