食材清单 油鱼 / 葱姜蒜 / 小葱 / 香菜 / 豆瓣酱 / 辣椒酱 / 黄酒 / 生抽 / 老抽 / 陈醋 / 白糖 / 花椒粉 / 胡椒粉
烹饪步骤 1、油鱼处理干净后，两面斜着打花刀（这样做是为了方便入味），用盐料酒生抽腌制半小时以上。 2、准备葱花，姜蒜切末，小米椒切圈，豆瓣酱剁碎。
3、锅中倒油，油温七成热的时候，下腌好的鱼炸焦黄酥脆，捞出控油备用。 这样炸出的鱼才能酥脆好吃不软塌！千万别直接冷水下锅去煮啊！
4、锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后加一碗开水，一勺白糖，三勺生抽，两勺老抽，一大勺陈醋，一小撮胡椒粉，一小撮花椒粉，调成自己喜欢的口味。 喜欢酸甜的就多加一点糖，喜欢鲜一点的就可以少加或者不加。
5、把鱼放进去大火烧开，转小火焖煮五分钟，之后调入水淀粉勾芡收汁，撒上葱花和香菜即可出锅。
单文翔优质答主鱼肉营养丰富，其中的蛋白质优质又易吸收，还是人体所需不饱和脂肪酸和磷脂的良好来源，有心血管系统的"清道夫"之誉。由于油鱼含有含量较高的蜡脂，能结晶阻塞人体毛细血管和淋巴管，所以，一般不能直接食用，但经过适当处理后还是可以吃的。把购买的油鱼去内脏、去鳞、洗净，放入锅里加水煮开，再用大火烧10分钟以上，取出放凉，这时油鱼的表层出现一层厚膜，剥掉这层膜，再用流动的清水浸泡30分钟到1小时，就可除去60%以上的蜡质成分，此时的油鱼就可以凉拌或烹调食用了。
油鱼有鱼之名而无鱼之味，它营养丰富，含蛋白质14.6%，脂肪16.5%，烟酸（维生素B3）2.9㎎，以及丰富的钾、钠、钙等矿物质，脂肪中85%是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。中医认为，油鱼味甘、性平，具有舒筋活血、温肾助阳功效。
不过，油鱼一般不宜和乌梢蛇、牛卜、狗肝、鹿角等一起吃，如经常食用油鱼，其他鱼类就可以少吃了。
