「酸菜鱼」好做又好吃，鱼肉鲜嫩无刺 准备一条草鱼（或其他新鲜淡水鱼），清洗干净后，将鱼肉剔下。 将鱼肉用清水冲洗干净后，用刀轻轻剁成鱼泥。（也可以使用食物料理机打成鱼泥，更省事！） 加入1.5勺淀粉、2勺生抽、适量胡椒粉、1勺芝麻油、一勺白糖提鲜，拌均匀后腌制半小时以上。 胡萝卜一根切片、葱切段、姜切片，与花椒、八角一起放入锅中，加清水煮至沸腾后，关火让配料继续浸泡。（这样能让香料的味道进入水中，更加香醇） 接着把豆腐切成块状，放入锅中，加水没过食材，加少量盐调味。煮熟后，连汤带水一起倒入容器中备用。
腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清搅匀上劲，再加入少许玉米淀粉和植物油抓均了，做成鱼片——注意不要用力搓揉，以免鱼肉散开。 烧一锅开水，将鱼片一片片夹入锅中，待鱼片全部变白后，立即捞起装入碗中。 最后在鱼片上面铺上切好的酸菜和酸萝卜，浇上热油，一碗鲜香扑鼻的「酸菜鱼」就做好了！
夏侯旭碧优质答主宰杀，打鳞（用刮斗从尾部向头部刮）去内脏、去腮、洗干净。
斩下鱼尾，片下鱼肉，片时注意鱼骨两边的肉要片干净，以免浪费，片下的鱼肉顺着鱼尾的纹路切条状（尽量宽一些），把切好的鱼肉上的鱼刺挑干净（从头到尾拉过、不时的翻面拉）。挑刺是个细活需要耐心，有山dart的可以边听音乐边挑刺。
用适量的盐，味精（鸡精）和料酒对少量的色拉油泡10分钟，期间翻动一次。
起油锅（可以多放些油，这样在炸时能形成保护层使淀粉不直接接触锅底），把油烧至5，6成开时（手放在锅上能明显感觉到热气），下入拍匀淀粉的鱼条，炸至色金黄（其间不断翻动鱼条使其均匀受热并避免糊锅），炸好的鱼条可以沥油后直接食吃，如果不想吃太油腻的还可以再热锅下少许底油，放入葱花，姜，蒜末爆香（还可以加点剁辣椒，老干妈之类的），放入炸好的鱼条，加少量的酱油，鸡精（味精），糖（可以中和鱼的肉腥味）炒翻，铲出。
小贴士
1、片鱼肉时一定小心别伤着手。
2、挑刺是个累活，但是要注意干完活再找乐子。
